煎饼是一道来自上海过去的美食，在人们的记忆中永存。现在在街上很难找到，但过去在许多街角和菜市场都有卖。从圆面包上切成楔形出售，售价仅为1.5元，有点像发酵葱花煎饼。这种面包的口感完美地融合在一起——它是中国版的法国法棍面包，里面松软有嚼劲，外面酥脆可口。像法棍面包一样，在测试面包的熟度时，你可以轻拍它，听到空心的声音。当你第一次切开它的时候——听到噼里啪啦的声音，看到蒸汽袅袅升起——你会产生期待，直到你第一次吃到温暖的洋葱香。
你可以在任何你想吃的时候吃这种面包——作为早餐、正餐或零食——但我最喜欢的方式是把它和一碗汤一起吃。泡在汤汁里很美味，还可以方便地擦掉剩菜。
成分
使我感到痛苦;8份
面包面团:
葱填充:
步骤1
在一个小碗里，混合温水，糖和酵母。静置5分钟，以确保酵母确实活跃。表面应该出现泡沫。
步骤2
将酵母混合物慢慢倒入干料中，同时用筷子搅拌。面团刚揉好后，加入猪油。搅拌至面团成型。
步骤3
用手在碗里揉面团，直到它光滑有弹性，大约10分钟。盖上保鲜膜，让面团发酵，或者直到面团大小翻倍，大约需要1½到2小时。
步骤4
把面团压扁，在轻轻撒上面粉的表面，再次揉5到7分钟。盖上保鲜膜，再发酵20分钟。
步骤5
把面团放在撒了少量面粉的表面上，用擀面杖把它擀成一个大的1 / 4英寸(6毫米)厚的长方形，大约20英寸(51厘米)长，15英寸(38厘米)宽。在面团上刷上植物油，撒上盐和切碎的干葱花。
步骤6
把面团揉成圆木状，从其中一条长边开始。静置5分钟。然后，从圆木的一端开始，把它卷起来形成一个螺旋形。用你的手或擀面杖，把整个螺旋形的面团压平至1英寸(2.5厘米)厚。在表面洒些水，用手把水分洒出去。撒上芝麻，盖上锅盖。
步骤7
在平底不粘锅中加热2汤匙植物油，盖上盖子，用中高火加热，然后小心地将面团转移到锅中，让芝麻的一面朝上。把火调小，盖上锅盖。把面包慢慢烤15分钟。小心地翻动面包，盖上盖子再煮10分钟。打开盖子，翻面，让有芝麻的一面朝上，再煮5分钟。
步骤8
用指尖轻敲面包表面——声音应该是中空的。将面包从锅中取出，切成8块。服务热!
厨师的注意
步骤9
确保馅料中使用的葱非常干;水分会阻碍面包的烹饪，导致边缘被浸湿。
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评论(6)
回到顶部神奇的秘诀!我非常喜欢脆皮的外层和柔软的内层的对比。我在做面团的时候很紧张，贝蒂会详细地解释在揉面和发面的过程中要注意什么。当在葱花步骤中加入盐时，我可能用了大约1汤匙，结果与其他咸味/咸味菜肴一起食用是完美的(与辣椒油和美极糖/酱油一起煮熟或煎蛋非常好)。如果你打算单独吃面包，我可能会多加一点盐。我唯一做的三明治是用了白芝麻和黑芝麻的混合物，因为我手头就有这种东西，最后我用了大约四分之一杯，而不是要求的半杯。我太兴奋了，我终于可以做我小时候最喜欢的面包了。强烈推荐!
m.ungchusri6574
弗吉尼亚州阿灵顿
4/27/2021
乏味的面包。总的来说，我们喜欢它的外皮和口感，但我不会再吃了。
deb_winkler
芝加哥
4/24/2021
伟大的秘诀!它就像一个里层的蒸葱包，外面酥脆的口感形成了很好的对比。极具展示价值。至于味道，当说明上说“撒盐调味”时，一定要加适量的盐——我想我总共加了一汤匙盐，撒在擀好的面团上。否则，它会显得有点乏味。另一个增加味道的方法是先加热油，然后在它开始冒泡之前，放入切好的葱，葱应该发出嘶嘶声，但不要变成棕色，这样可以突出洋葱的味道。你也可以搭配一些标准的葱烧饼蘸酱，将酱油、米醋、红糖和葱丝混合在一起。好东西!
wernerlin
欢乐谷,纽约
4/22/2021
我对这个食谱不感兴趣。结果和描述的一样，只是味道不太好。我的意思是它并不难吃，只是有点无聊。
susanlindrud
宾夕法尼亚州克拉克峰会
4/20/2021
附注:我是说，它就像馒头，外皮很棒。而且，现在它很酷了，我更喜欢它的内部纹理。
jansan1
加州奥兰治县
4/13/2021
这很有趣!面团很容易揉(用立式和面机揉)。里面更有嚼劲，而不是蓬松，像馒头一样。只有大约一半的芝麻粘在了上面。尝试独特的过程!而且，它很美味!
jansan1
加州奥兰治县
4/13/2021
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