我在餐馆工作时学到了很多有用的技巧:更快的切片方法比如，上菜前一定要品尝食物的重要性，以及——或许是最有用的技巧——如何让不新鲜的面包恢复新鲜的味道。
我指的不是那种太不新鲜可以兼做奠基石的面包。相反，这个技巧最适合用于硬皮面包(如法棍面包、意大利面包、酸面包、全麦面包)地掷球)，出生时间不超过一两天。如果你有比这更老的面包，你可能要开始考虑了油炸面包丁和面包屑。它最适合整条面包，但也可以适用于你已经偷了几片的面包(详见下文)。
以下是如何让放了一天的、不新鲜的或毫无生气的面包起死回生的方法:
1.弄一条漂亮的面包
无论你是从手工面包店还是街角的杂货店买，都取决于你。如果你打算当晚吃，不要害怕问他们后面是否有打折的隔夜面包。预先切好的不行，所以要吃完整的。今晚不吃吗?用保鲜膜把它紧紧地包起来，放在柜台上一两天，或者在冰箱里放一个星期。
2.让烤箱热起来
理想情况下，你的烤箱温度至少要达到华氏400度，但如果你想把它和其他温度稍低或稍高的东西放在一起，那完全没问题。
3.把面包弄湿
奇怪的是:把水龙头开到最大，把面包翻过来，让底部朝上。把面包放在自来水下冲洗，把面包的底部弄湿。真的。不要胆怯(但也不要把它浸透——你只需要把面包的底部表面完全浸透水)。
4.把面包放进烤箱
你可以把面包正面朝上放在平底锅或者直接放在烤箱的格栅上。不管怎样，一旦部分湿的面包加热，水就会开始蒸汽，渗透到面包中，使面包内部恢复到它曾经轻盈蓬松的样子，就像刚刚烤过一样。同时，蒸汽会使外皮重新变脆使它和面包师第一次把它从烤箱里拿出来时一样脆脆的。
(如果你前几天吃了一半的面包，想把没吃完的那一半吃回来怎么办?这个技巧仍然有效——在放入烤箱之前，用双层铝箔盖住切片的一端，把铝箔纸紧紧地压在面包的两侧约2英寸处，确保切好的一面是完全封闭的。)
一旦蒸汽全部蒸发，面包被加热，大约10分钟(如果你把面包从冰箱里拿出来，时间会更长)，你的面包就准备好了。把面包从烤箱里拿出来，让它冷却几分钟。(如果你的面包已经在一端切好了，你可能需要从另一端切掉几厘米，因为这一侧可能已经干得太厉害了，无法保留，这样才能到达松软的内部。)然后打开盐黄油和优质橄榄油有“新鲜出炉的面包”可以吃!
