我在纽约的小公寓没有任何户外空间，所以我最近在佛罗里达州的一所出租房屋里住了一段时间，我在烤架上做饭。
很多。
比如，每顿饭。
一天晚上，当我在烤牛排时，我跑进厨房拿了一个即时读数的数字温度计。但是租来的厨房冷落了我——找不到体温计。没有它，我被难住了。我怎么知道我的牛排什么时候可以从烤架上拿下来呢?
网上有很多判断牛排熟不熟的技巧。最常见的是“手测试，声称你的手的不同部位感觉就像牛排在三分熟、三分熟等情况下的感觉。但说实话，这对我来说从来都不管用。
詹姆斯·比尔德奖获奖厨师和烧烤专家克里斯·施莱辛格认为，手测试“真正适用于餐厅厨师，因为他们是一块接一块地烹饪牛排，对肉在某种程度上的熟度有更好的感觉。”对于家庭厨师来说，这真的不实用。”
他有什么建议?切肉切肉
是的，你没看错。
“只要在肉的一个不太明显的地方划上一个口子，然后把里面的肉切出来。这是我在家烧烤时检查牛排的方式，”施莱辛格说。
长期以来，切牛排一直被认为是大忌，因为有可能失去牛排宝贵的汁液。但施莱辛格坚定地认为，这种损失可以忽略不计。当然，你可能会从你切开的细胞中失去一些果汁。但这不会毁了你的牛排。
什么将破坏你的牛排是如果你一直在烤架上，直到它完全达到你想要的位置。你需要把肉从烤架上拿下来之前你喜欢的熟度。Epi的食品编辑罗达·布恩说:“牛排在休息时总是会继续烹饪，内部温度会根据厚度再提高5到10度。”所以如果你喜欢牛排煮到五分熟，当里面看起来五分熟的时候就把它从烤架上拿下来。当然，你会知道的——因为你切了牛排就知道了。
