根据烘焙专家的说法，软化黄油的最佳方法

给有需要的家庭面包师奶油乳酪15分钟前，没有比冰冷的黄油棒更凶狠的敌人了。面对这种困境，我们中的许多人——包括我自己，一个前专业面包师问:“我怎样才能让黄油立刻变软?”

当你做酥皮糕点的时候(比如派皮和烤饼)，目标是让黄油尽可能保持低温(专业提示:冷冻黄油最好)。但许多蛋糕和饼干食谱manbetx苹果下载需要软黄油——不要太热，也不要太冷，刚刚好。如果你有足够的时间，你可以让黄油在室温下静置几个小时(甚至一夜)，让它慢慢、均匀地软化。但你需要软化黄油现在。

互联网上到处都是号称软化黄油的妙招(其中一些包括将一袋拉链的黄油浸入热水浴;另一些人则把没有包装的棍子夹在蜡纸中间，用棍子反复敲打擀面杖)。当这些方法可能工作(我从来没有尝试过)，有一个更简单的方法。下面是我在糕点厨房工作时用过的三种简单的黄油软化技术，保证在几分钟内就能制作出完美柔软的黄油。但在我们进入这个之前，先来了解一下你在软棒中到底要找什么。

如何判断黄油是软的:

当黄油在60 -68华氏度之间时，被认为是软化的或在室温下的。判断黄油是否变软的最科学的方法是插入一个探针即时可见的温度计放入黄油块的中心，寻找在这个范围内的温度。但你不必每次想烤一批黄油时都检查黄油的温度纸杯蛋糕你也可以寻找一些视觉上的线索。

一根完全软化的棍子，可以用来涂黄油了烤面包。

照片由特拉维斯·雷尼，造型由约瑟夫·德里奥

要判断黄油是否完全软化，用手指按压中间，它应该留下一个几乎没有阻力的凹痕。记住，黄油棒的表面会比核心变软得快，所以它可能外面软，但里面还是硬的——我们要让整个黄油棒都在室温下。

黄油也可以太软这可能会导致扁平的饼干和致密的蛋糕。如果你的黄油太热了，它会变得特别光滑和闪亮，甚至可能融化或布丁。当被戳的时候，它也不会保持原来的形状。如果发生这种情况，把黄油放回冰箱里，让它变硬，或者把它融化，然后用在其他项目上，比如我们最喜欢的巧克力饼干。

黄油要多久才能变软?

黄油达到完全可塑状态所需的时间取决于其所处环境的温度。如果天气特别热(或者你生活在亚热带气候)，你的黄油会比在科罗拉多州的隆冬软化得快得多。在平均室温下，黄油需要2到12个多小时才能完全软化。由于温度的变化幅度很大，所以最好不要根据时间来判断，而是根据温度或视觉线索来判断黄油的柔软度。也就是说，你可以做一些事情来加快速度(稍后会详细介绍)。

软化黄油的最佳方法:

总时间:2-8小时，或长达一夜

使黄油变软的最好方法是提前计划。如果你知道你明天想烤蛋糕，从冰箱里拿出你食谱中需要的黄油，把它放在柜台上过夜，让它变软(或者如果天气很热，你的厨房容易闷热，提前几个小时再烤)。继续，把鸡蛋和任何你需要的液体放在室温下。我们保证它们在接下来的8个小时里也不会有问题——如果你有好奇的宠物或在房子里窥探，只要在它们上面盖上一条厨房毛巾就行了。

总时间:15 - 30分钟

我们最喜欢的软化黄油的方法是不使用任何小工具或噱头。黄油很快达到完美的稠度，避免了使用微波炉、温水或热烤箱可能带来的任何问题。

以下是如何做到这一点:用刀或板凳刮刀，把冷黄油切成小方块(大约半英寸)。另外,把黄油磨碎用一个大洞盒子刨丝器。将更多的黄油表面暴露在环境温度下会加速它的升温过程。将切成方块或磨碎的黄油放入碗中，放在温暖的地方(但不要太热!)利用窗户的光线，或者，如果你的厨房温度很低，把碗放在炉子或散热器上，甚至放在烤箱里(关掉!)，打开烤箱的灯。将软化时间用作准备时间:测量你的食谱所需的任何其他材料。15-30分钟后，黄油应该足够软，可以继续加工了——如果你用磨碎器，时间可能只需要10分钟。(话虽如此，这种方法取决于房间的环境温度。)

需要更快地软化黄油吗?继续阅读。

磨碎的黄油对很多东西都有好处。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由丽贝卡·尤尔克维奇

总时间:4 - 6分钟

我称这种方法为“预乳化”，因为它涉及到在搅拌器中搅拌黄油让它变得又好又软，就像给蛋糕或饼干打黄油一样。要注意的是，在搅拌黄油的过程中，你会把空气加入到等式中，所以你可能需要在接下来的食谱中减少搅拌的时间。

以下是如何做到这一点:把冷黄油切成1 / 2英寸的大小，放在碗里站式混合机配有桨附件。用中低火打2-3分钟。如果你有厨房火炬在打碗的第一分钟，用它来轻轻地加热碗的外部——只是要确保不要让它在一个地方停留太久，否则会导致黄油融化的热点。刮掉碗的边缘，然后把速度调到中速，再打2-3分钟。黄油现在应该足够软了，可以继续了——它已经在搅拌器里了!

总时间:1分钟

用微波炉软化黄油危险的游戏。在辐射转盘上呆上几秒钟不会对硬黄油造成太大的影响，但在转盘上呆上几秒钟，你就会得到一个噼里啪啦的水坑。如果这种情况发生在你身上，把融化的黄油加入芝士蛋糕地壳或松饼面糊。但是，对于胆大的人来说，这也是一种潜在的最大回报的方法(也就是说，软化黄油的时间比烧开水的时间要快)。

以下是如何做到这一点:将黄油切成1 / 2英寸大小，放入微波炉安全的碗中。打开30%的电源(或微波炉的除霜设置)，每隔5秒微波一次黄油，每次间隔检查一次，直到黄油达到所需的稠度(这应该需要大约30秒，但根据微波炉的输出可能需要1分钟)。

如果没有大量的软黄油，你就做不出很棒的肉桂吐司肉桂糖的完美比例)。

照片由切尔西凯尔，食物造型由西蒙安德鲁斯

需要填满饼干罐吗?选择经典糖蜜饼干。参加乔迁派对?猫王最喜欢的磅蛋糕是个可爱的礼物。如果你在庆祝生日，这个倒奶油的黄色蛋糕这是专门为这种场合准备的——只是别忘了把额外的黄油软化，用来做糖霜。