买一颗生菜(或一卷嫩蔬菜)会让你成为一个好人。或者只是个好心的人。至少，它让你成为一个承诺在一周的某个时候吃某种沙拉的人。
快进到现实。你的生菜已经在冰箱里放了好几天了。你在做晚饭，它就是不叫你的名字。事实上，那些叶子开始看起来有点悲伤了。如果你再等下去，生菜就会变黄变蔫(肯定不能吃了)，你会带着一种内疚的感觉被迫扔掉生菜袋。所有的善意都付诸东流了。字面上。
但是你可以用这些沙拉蔬菜做一些美味的东西——即使你没有心情吃沙拉。汤。是的,汤。不重，丰富的冬季汤，但绿色，奶油，清淡的夏季汤。沙拉汤，如果你愿意的话。以下是如何做到的:
从芳香烃开始
和其他汤一样，夏天的青菜汤也需要一个隐藏的底料:sautéed切碎的洋葱(或洋葱类的东西，如大葱、大蒜、青葱、韭菜、小葱或葱花)。在你最喜欢的汤锅里，开始煮你选择的蔬菜，还有你冰箱里碰巧有的芹菜或胡萝卜。也可以用完，对吧?
Sauté生菜(和其他绿色蔬菜)
洋葱底变成金黄色后，就可以加入洗净的、大致撕烂的生菜叶了。对于那些孤零零的西葫芦，或者你周围的任何其他绿色蔬菜:修剪过的豌豆、豌豆、荨麻、四季豆、芦笋、甜菜、西兰花来说，这也是一个伟大的时刻。他们只需要粗略的切碎，因为煮好后你会把汤打成泥。煮蔬菜，经常搅拌，直到它们开始枯萎，颜色变亮。
加入肉汤
现在是时候把蔬菜煮透了。倒入足够多的鸡肉汤或蔬菜汤(选择低钠的版本，这样你可以自己控制调味量)，小火慢炖，直到蔬菜熟透。
打成泥，调味，搅拌
这时，你在锅里看到的是一堆青菜和枯萎的绿色蔬菜——不是一个特别漂亮的景象。但你们要持守信心。一旦你把浸入式搅拌器放在锅里(或稍微冷却后在搅拌器里分批搅成泥)，你会看到丝滑的绿色果泥出现。不要搅拌得太细——你还是想让它有点质感。用盐和胡椒粉调味，然后舀入碗中或冷却至室温(冷藏后也很美味)。现在剩下要做的就是在每个碗上加一圈酸奶油或原味酸奶，淋一点橄榄油，再撒上你手边有的任何香草——欧芹、香葱、龙蒿等等。因为这是"沙拉汤"记得吗?所以它需要一个“敷料”。
