2020年最佳真空烹调器和浸入式循环器:Anova, Joule和Accu Slim

最好的真空烹调器过去大多在餐馆的厨房里。现在不是这样了。虽然这些工具曾经只属于专业厨师和最痴迷于技术的家庭厨师，但越来越多的人开始参与到真空烹调的游戏中来。这在很大程度上是因为新一代家庭友好的浸入式循环器(用于保持真空烹调法所需的恒定水温的工具)。如今，浸入式循环器比以往任何时候都更便宜，更广泛。我们测试了九个领先的浸入式循环器来找到最好的真空烹调机。我们把它缩小到三个选择:一个是整体上最好的，一个是最容易使用的，还有一个是经济实惠的。

下面是我们的最佳选择，我们为什么选择它们，以及我们是如何测试它们的。有关真空烹调法的更多信息，请滚动到页面底部。

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Breville ChefSteps Joule Sous Vide:最好的Sous Vide炊具

焦耳赢得了我们的第一名，因为它光滑、轻便，而且足够小，可以很容易地放在厨房的橱柜或抽屉里。这种情况可能没有你想象的那么普遍:我们测试的所有其他浸入式循环器都要大得多、笨重得多。焦耳有一个巧妙的磁性底部，所以它不需要像其他循环器那样用笨重的夹子固定在锅的侧面。这很好，因为焦耳做有一个夹子，但它很脆弱，比其他的更不安全。

磁性底部也意味着你可以在更多种类的锅中使用焦耳(我们测试的许多其他浸入式循环器只能在大容器或锅中使用)。如果你想用一个很大的锅呢?不用担心——焦耳的功率容量是同类价格中最高的(1100瓦，而与之旗鼓相当的竞争对手Anova精密炊具只有900瓦)。焦耳将水加热到149华氏度需要15分钟，而Anova则需要20多分钟。

作为其紧凑设计的一部分，焦耳没有屏幕或按钮。相反，你可以在连接到浸入式循环器的应用程序上设置时间和温度。在你的智能手机上，你可以看到水温上升。当它达到合适的温度时，应用程序会通知你(机器也会通过一系列哔哔声和指示灯通知你)。应用程序上有各种食物的预设温度，并根据你喜欢的牛排(或鸡蛋等)提出建议，但你也可以自己设定温度。

当你点击鸡胸肉例如，该应用程序会告诉你焦耳团队最喜欢的温度、美国农业部的建议，以及基于偏好的其他建议。通过这款应用，你还可以对焦耳进行编程，让它在烹饪过程的不同阶段自动切换到不同的温度。换句话说，Joule应用程序允许最大限度的控制和定制，这很好，除非你正在寻找一个不那么复杂的机器，你可以在不学习应用程序的情况下开始使用。

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Anova精密炊具:一个不太复杂的真空烹调机

嘿，看，一个不那么复杂的真空烹调机，你可以使用不需要先学习应用程序!Anova浸入式循环器与焦耳一样有效，甚至比焦耳有一些优势。不过，对于我们来说，Anova由于其笨重的设计和较慢的加热速度而与第一名擦肩而过。

要使用Anova，您只需将其连接到锅上，加水，打开它，并通过前面易于使用的滚动按钮调节温度。Anova有一个旋转旋钮，可以将机器固定在锅的一侧，所以它不会不小心移动。此外，循环器的圆柱体可以调节，垂直上下移动，并根据锅的深度定位在不同的高度。当你调整它时，不锈钢机器的前面会清晰地显示温度。和焦耳一样，Anova也可以通过Wi-Fi或蓝牙与手机连接，并安装有食谱和推荐温度的应用程序。manbetx苹果下载这款应用程序的设计和全面程度不如焦耳，但最终这是一个小问题，因为与焦耳不同，这款应用程序不是控制机器的唯一方式。

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速溶壶Accu纤细浸入循环器:预算友好的浸入循环器

和Anova一样，Instant Pot的浸入式循环器也很容易从盒子里拿出来直接使用——不需要将设备连接到Wi-Fi或与应用程序配对。事实上，它根本没有应用程序!只需将机器夹在锅上，设定温度，然后烹饪。

它也有一些缺点:Accu Slim只能以10分钟为间隔进行烹饪，你可以通过触摸屏上的加减键来设定温度和时间，这就需要重复按很多次键。此外，没有应用程序意味着你需要在其他地方寻找食谱(比如，呃，免费的Joule应用程序)。manbetx苹果下载不过，这款产品体积小，升温速度和Anova一样快，而且比竞争对手便宜50美元。对于普通的真空烹调来说，还有什么比这更好的呢?

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我们尝试过的其他真空蒸煮循环器

• Anova精密炊具专业当前位置这台豪华型号的功率高达1800瓦，比我们试过的任何其他机器升温都快。但它体积庞大(而且价格也接近400美元)。

• Anova纳米精密炊具Anova最便宜的产品功率也最少(750瓦)。它比获胜的型号更流线型，体积更小，但它的温度很慢。

• 速溶锅(具有真空烹调功能):你可以用速溶锅Max(该公司唯一一款正式具有真空烹调功能的机型)进行真空烹调吗?我们发现温度比设定的低了两度，水也不循环了，所以……我们不建议这么做。

• 单一价格Strata家庭真空烹调精密炊具易于使用，准确，70美元是一个不错的预算选择。但我们还是更喜欢速溶锅循环器，因为它的外形更小。

• 厨房小发明真空烹调器。对于初学者来说，这是一个可靠的预算选择，但不如速溶锅Accu Slim好。

• 的Nomiku我们发现这台真空烹调机体积太大，而且操作起来很困难。编者注:自2017年首次测试以来，该型号已停产。

最省钱的真空烹调器是什么?这取决于你是优先考虑像焦耳这样的超薄外形和高设计，还是像Anova这样易于操作。

约瑟夫·德·里奥摄

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我们如何测试真空烹调器

我们测试了9个浸入式循环器，看看它们煮得有多均匀和准确牛排，鸡蛋鸡大腿和鸡胸肉。

根据Joule应用程序上推荐的温度和烹饪时间，我们烹饪了去皮、去骨的鸡大腿和鸡胸肉，它们都是密封的可重复使用的硅胶袋-在149华氏度下加热55分钟。我们在129华氏度的温度下煮了半磅牛腩牛排一个半小时，在147华氏度的温度下，直接把带壳的鸡蛋放在水里煮了一个小时。我们还通过测量水温来测试浸入式循环器的实际温度精度Thermapen。

我们还评估了设计元素，比如机器的大小和重量，将浸入式循环器固定在锅边的夹子的效果，以及按钮和温度调节。我们评估了循环器附带的应用程序，以及通过蓝牙或Wi-Fi连接设备的方法。最后，我们评估了这些机器的安装难易程度。

最后，由于真空烹调法是在精确、稳定的温度下进行精确烹饪，所有这些机器都能将鸡蛋、牛排和鸡肉烹饪得近乎完美。用每台真空烹调设备烹制的牛排都是嫩滑多汁的半熟牛排。鸡肉是湿的，煮到理想的温度。鸡蛋的蛋白凝固了，蛋黄变稠了。

为家庭厨师选择合适的浸入式循环器更多的是关于设计特点，易用性和机器技术的差异。这些最终成为我们在排名中考虑的核心因素。

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什么是真空烹调?

虽然真空烹调的实际技术并不复杂，但术语可能会让人困惑。首先，术语真空指的是一种法国烹饪技术。它的字面意思是“在真空下”。最初，真空烹调法特指将食物放在真空密封的容器中，并在温度可控的水浴中烹饪。现在这个词用于任何在精确加热的水浴中烹饪，即使它不是真空密封的。虽然你可以买一个真空封口器用于真空烹调，但你也可以使用耐用的可重复密封塑料袋(或塑料袋)可重复使用的硅胶袋;阅读我们的评测(点击这里)，在密封前将空气压出。

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用这些配件升级你的真空烹调装置

从技术上讲，进行真空烹调只需要一个大汤锅和最好的浸入式循环器。这里有一些东西可以升级你的设置，让烹饪过程更愉快。

高级编辑玛吉·霍夫曼(Maggie Hoffman)发现，由于最近添置了一些配件，她最近使用真空烹调器的次数更多了。“我过去常常把我的真空烹调锅挂在一个大汤锅的旁边，这意味着每次做饭都要用大量的水，即使我晚餐只做几只鸡腿。”不过，现在她用的是一个专门用于真空烹调的长方形塑料盆，它有一些优点。也就是说，它很容易盖上，这样可以减少蒸发，这对于烹饪时间较长的菜肴来说确实是个问题，尤其是如果你的厨房很冷的话。这种容器的形状也意味着你可以用更少的水，而且一切都能正常循环。

“多年来，我一直使用实惠的入门套装从Ziploc这样我就可以把空气抽出来，而不用使用真正的真空封口机，”玛吉说，但她最近改用了电动真空封口机。她说:“它给人的感觉是完全密封的，所以我不用把袋子夹在热水浴缸的一边，也不用担心会不会蒸发太多的水来盖住袋子，现在我只要把密封的袋子放进去做饭就行了。”她从Anova购买的这个版本很小，可以放进厨房的抽屉里。

用塑料真空密封是成功排出空气的最好方法——这是你在进行真空烹调时所需要的。但如果你更喜欢使用硅胶袋，因为它们是可重复使用的，或者你担心用塑料做饭，它们也是一个选择。Stasher做了我们最喜欢的品种(你也可以用它们来打包午餐，准备饭菜和剩饭)。

“我很少烤真空烹调的三文鱼或鳟鱼，但有时我确实想烤一下肉，”玛吉解释说。你有几个选择——麦琪用的她的烤架是迷你侧烧式的大多数时候，或者只是快速地将肉放入滚烫的铸铁煎锅中。但如果你喜欢火，你绝对可以用火把烤出烧焦的脆边，这是真空烹调蛋白质所缺少的。