现在是纽约的隆冬时节，我最渴望的就是一道温暖舒适的菜，这样我就会一直回来。我的主要做法之一是做一个美味可口的开胃菜，它本身就很美味，可以和米饭或藜麦一起吃，也可以作为蛋白质或蔬菜的蒸煮媒介，就像我的一样miso-butternut汤也可以作为鱼的酱汁。这道加了些许奶油芝士的五香番茄酱是另一种最爱。这道菜基本上是印度奶酪配番茄酱，这是一道丰盛的素食，在印度很受欢迎。
首先，你要把奶酪两面都烤成金黄色，然后把它碎成一口大小的块。在同一锅中加入更多的油，煮一些香料——洋葱、大蒜、生姜，jalapeño-until变软，半透明。然后加入孜然、芥末、香菜、姜黄和辣椒的香料混合物，然后煎至香气四溢。最后，加入番茄，用小火慢炖。
这时，加入碎奶酪，煮15到20分钟。一些液体会蒸发，奶酪会进一步分解，使酱汁更加奶油化。但是稠度是可以定制的，如果你喜欢的话，你可以加一些水来稀释它。
我用这种奶酪底来填充五颜六色的灯笼椒，把它们放在烤箱里烤，直到它们的顶部变成金黄色，辣椒变软。这些塞椒既可以作为主菜，也可以作为配菜，你可以搭配新鲜的绿叶沙拉来完成这顿饭。
但这种奶酪酱的作用不止于此。我通常喜欢吃咸辣的零食，我觉得这种酱汁放在三明治里再配上一点奶酪和红洋葱，吃起来很新鲜——我是对的。我在一片面包上涂上厚厚的一层印度奶酪酱，在上面撒上洋葱和奶酪——我用的是马苏里拉奶酪，但一层浓郁的奶油切达奶酪只会让它更好吃。然后我用另一片面包片把三明治包起来，用平底锅在两面都涂上一点黄油。它正好满足了我冬至时节的渴望。
但是，如果你不喜欢填椒和脆皮三明治，你可以把这种奶酪酱放在米饭上，或者和大饼、墨西哥卷饼或墨西哥玉米饼一起吃，来改变一下口味。无论你用什么方法，这个食谱都是你现在需要的一顿舒适大餐的快速简便之路。
