不管你说的是皮塔饼还是帕拉塔饼，新鲜的面饼都要好得多。看看低增长了解更多关于如何在家制作这些标志性主食的知识。
我们没有系安全带，很紧张，摇摇晃晃地走上斯万山脉蜿蜒曲折的小路。这是我第三次去乔治亚州，也是我的朋友埃琳娜的第一次。埃琳娜是一位天才的摄影师，她陪我一起去记录manbetx苹果下载对于我的第二本烹饪书，Kaukasis．就在三天前，我们刚在首都第比利斯降落，我建议绕道而行:“我们去斯瓦涅季吧!”埃琳娜立刻答应了。
斯瓦涅季位于格鲁吉亚的左上角，毗邻阿布哈兹边境。这是一个多山的地区，荒凉而令人叹为观止。为了到达那里，我们首先和一个朋友的朋友开车去了Samegrelo地区，然后决定乘坐一种该地区常见的共享出租车——marshrutka——前往斯万山脉。
到了那里，我们开车去了一个小村庄的宾馆，主人是一个叫蒂娜的女人。埃琳娜和我在那里呆了几天，在山间的树林里觅食，欣赏家庭后花园里一座14世纪的小教堂，晚上看着蒂娜在烛光下制作Svaneti盐和suluguni奶酪。
蒂娜一家经营着一小块土地，几乎完全自给自足。蒂娜每天早上5点起床挤牛奶。她自己做黄油和奶酪，自己种蔬菜，一切都是从零开始。她也是当地的医生，所以她经常骑马或步行去附近的村庄照顾她的病人。她是个英雄，真的很善良，很强壮，而且是一个非常好的厨师。
因为她总是很忙，然而，蒂娜也想出了如何在她的烹饪非常有效。一天早上，蒂娜向我们展示了如何烹饪“大哈恰布里”，用她的话说——“简单的版本”，用托盘烤。
在格鲁吉亚的大部分地区，khachhapuri是一种用面粉和水或matsoni(一种当地酸奶)制成的发酵面饼。奶酪有很多种，但它们通常含有新鲜的奶酪，而且刚从烤箱里出来就会涂上一层融化的黄油。标志性的船形Adjaran khachapuri里面是奶酪，上面是鸡蛋，最后是黄油块。
蒂娜决定不做单独的面饼，而是做这个大版本．首先，她做了一个松软的面团，让它发酵几个小时，然后把它切成两半。她把前一半卷成一个长方形，大到可以放进她的烤盘。所有的奶酪都放在上面，然后是第二个矩形面团。最后，她捏住面团的边缘，把它密封起来，用羽毛代替画笔在上面刷上蛋液——就像我祖母在乌克兰做的那样——然后把它放进烤箱烤到金黄。
蒂娜新鲜的自制奶酪让这个巨大的哈恰布里更加神奇，所以我强烈建议你找最好的奶酪。格鲁吉亚的新鲜奶酪和夸克奶酪很相似，但我认为粘稠的山羊奶酪，塔莱乔奶酪，甚至是新鲜的马苏里拉奶酪都可以。羊乳酪和乳清干酪的混合物也很不错。
