这种哈恰布里本身就是一顿美餐——把面包的边缘浸在一种美味的奶酪、鸡蛋和黄油中。我从Arkadiy Petrosyan那里得到了原始配方，他是黑海沿岸巴统的acharuli面包师傅。他用了一种非常新鲜的伊梅雷迪亚奶酪，我发现这种奶酪在乔治亚州以外的地方是买不到的。Yotam Ottolenghi使用乳清干酪、哈卢米干酪和羊乳酪的混合物，这是一种享受，而Nigella Lawson喜欢羊乳酪、马苏里拉奶酪和乳清干酪，还有Felicity Cloake吃的A-Z选择硬的马苏里拉奶酪和羊奶酪。我用我心爱的奥格尔希尔德试过，它温和的乳香更接近原版。如果你找不到奥格尔希尔德干酪，那就试试用2:1的Edam和切达干酪来代替。
为一大群人服务?试试这个巨幕版代替。
成分
使6
面团
填充
步骤1
要做面团，把酵母和糖、水、面粉和盐混合在一个碗里。在碗上盖上保鲜膜，放在冰箱里过夜，或者放在厨房的某个地方一个小时左右，直到碗变大一倍。
步骤2
做馅料时，把奶酪和蛋黄混合，用叉子搅碎。
步骤3
将烤箱预热至最高温度，加热几张烤盘——如果你有的话，也可以加热一块比萨石。
步骤4
在工作面上撒上面粉。在手上涂上面粉，把面团刮到工作面上。如果太粘，在面粉里揉一下。把面团分成6块(每块大约100克(3.5盎司))。在工作面上轻轻撒上面粉，将每片面团擀成18厘米(7英寸)的圆形。把每一个圆的两边拉长，然后在中间堆100克(3½盎司)的填充物，在边缘留下5毫米(1 / 4英寸)的边缘。把面团的两面放在中间，把缝捏在一起密封，就像康沃尔馅饼一样。用你的手压扁它，然后翻转它，使接缝面朝下。用一把锋利的刀，在面团中间划一道口子，把两边掰开，露出馅料。用剩下的面团和馅料重复做6个khachhapuris。
步骤5
把khachhapuris放在热烤盘上烤10分钟，直到两边变成金黄色。打一个鸡蛋到中间，然后再烤2-3分钟。吃的时候，捏住面团的一端，用它蘸着蛋黄，把蛋黄混到馅料里。
在格鲁吉亚，完成的khachhapuri会与更多的黄油块一起上桌，这些黄油块一从烤箱里出来就会落在船里。如果你有很棒的黄油，你喜欢它，那就去做吧。准备好你的靠垫和羽绒被。
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