不管你说的是皮塔饼还是帕拉塔饼，新鲜的面饼都要好得多。看看低增长了解更多关于如何在家制作这些标志性主食的知识。
我很幸运在印度长大，这是一个充满敬畏的国家面包．奶奶可能是最受欢迎和最知名的，但还有很多其他类型的食物在印度以外没有得到足够的认可，包括印度烤饼、帕拉塔斯和印度辣酱，等等。要我说，库尔查斯也没有得到足够的重视。但我想改变这一点。
kulcha是印度馕饼的近亲，它是用酵母发酵的。kulcha可以用酵母或发酵粉和小苏打发酵。我更喜欢后者的配方，因为它不需要任何打样时间。
印度馕和印度饭传统上都是在印度烤炉里煮的。当然，在我的梦里，我有我自己的后院火炉。事实上，我住在纽约市的一套公寓里，在那里，拥有一个温度高达900华氏度的粘土烤箱是不太可能的。为了弥补我没有烤炉的缺点，我的kulcha食谱需要一种组合烹饪方法:首先，我在炉子上烹饪kulcha，然后在烤炉下完成，让它们有一种烧焦的、酥脆的外表。
加入了酸奶、牛奶和一点酥油的面团，在立式搅拌机里搅拌几分钟即可完成。让它静置并水合约30分钟后，将其分开，然后将面团擀成小圆。虽然面团本身就是美味的面包，但这些kulchas的馅料是辣椒和大蒜，味道更浓。(你可以在kulcha里塞满任何东西，包括肉、奶酪或蔬菜;只要记得先把水分含量高的蔬菜煮几分钟，这样可以防止它们流泪，也可以帮助它们更好地粘在面团上。)
擀完一个圆后，把辣椒蒜混合物铺在面团的顶部，在边缘留下边框。收集边缘，小心地形成一个小束，确保所有的边缘粘在一起。然后轻轻地拍入一些面粉，把它擀成一个8英寸的圆。
咸水把戏
为了让印度菜格外酥脆，在热锅里撒上盐和水的混合物，确保盐和水完全覆盖锅的表面。盐水中的水会瞬间蒸发，留下一层白色的盐膜，让kulcha可以附着在上面。一次处理一个面团，在面团表面撒上更多的盐水，然后加入配料。(在这种情况下，我要求用红辣椒粉和香菜，但kalonji或芝麻也可以。)
将面团翻过来放在干燥的手上，洒上更多的盐水。把面团放在热锅里，煮到底部变成棕色，只需要几分钟。最后，把锅移到烤箱里，放在烤炉下面烤几分钟，直到kulcha的顶部有一些烧焦的小块变成金色。将面包从烤箱中取出，立即淋上黄油，然后在剩下的面团上重复上述步骤。你会想要热腾腾的kulchas;它们是辣酱、豆瓣或你最喜欢的印度肉汁食谱的绝佳搭配。
即使没有超级热的陶土烤箱，这些酥脆、辛辣、蒜香、黄油的大饼也完全触手可及——但这并不能阻止我继续梦想在后院烧烤。
