有时候，如果你想让你的烹饪变得新鲜——真正的现代，真正的当代——你必须回顾过去。旧的烹饪书可以是有趣的过时，但它们也可以包含想法的火花，将你从疲惫的烹饪中惊醒。以奥古斯特·埃斯科菲为例。这位著名的法国厨师写了他的烹饪指南在1903年，虽然我们不指望你能Tête de veau在不久的将来，我们是否可以建议大家读一读厨师之王对汤泥的建议?这可能就是你正在寻找的灵感。
除了土豆
谁说土豆一定要做成汤泥的主体?在一些食谱中，埃斯科菲manbetx苹果下载耶将土豆换成了更美味的淀粉类蔬菜，比如芜菁、向日葵，甚至是春天的新鲜豆类。其他汤包括米饭，坚果，或烤面包使浓稠
走绿色
当你想到汤泥的时候，你会想到奶油填空汤的阴暗的灰色深处吗?埃斯科菲耶将青豆焯水，加入泥中，将碗变成充满活力的绿色。也可以用更丰盛的绿色蔬菜试试;清淡的春季蔬菜和香草可以生拌成泥。
将辅助球员移到前面和中间
西芹能成为这场秀的主角吗?下次当你觉得冰箱是空的时候，考虑一下用一种通常是事后才想到的蔬菜。埃斯科菲耶把胡萝卜和山萝卜搭配在一起，芹菜和很多(很多)黄油搭配在一起。
别忘了配菜
汤泥是用蔬菜做汤的好方法，但是汤的质地可能会变得有点……单调。用法国老派的方式增加口感和味道:配菜。我们说的不仅仅是面包丁:试着在果泥中加入切碎的和切碎的蔬菜;炒薄洋葱片;切碎的青菜或香草，加盐的鲜奶油或酸奶，甚至是切碎的肉。这是一个额外的小步骤，会产生很大的不同。
本文引用了HL Cracknell和RJ Kaufmann翻译的《烹饪指南》，作者是August Escoffier。
