豆瓣菜Veloute
Oddur Thorisson
这种充满活力的汤与上面有融化的奶酪的法棍吐司一起吃特别美味。
成分
2杯鸡肉或蔬菜高汤
2汤匙特级初榨橄榄油
2个葱头，切碎
2束豆瓣菜，切碎(包括嫩茎)
细海盐
现磨黑胡椒
2个中等大小的赤褐色土豆，去皮，切成薄片
2汤匙无盐黄油
1/3杯crème fraîche
2汤匙切碎的新鲜香葱
步骤1
把高汤烧开。同时，在一个大平底锅里，用中火加热油。加入葱头，煮至变软，大约4分钟。加入西洋菜，用盐和胡椒粉调味;搅拌至枯萎。加入土豆和热高汤，煮沸，煮2分钟。减少热量;炖至土豆变软，大约8分钟。
步骤2
Purée汤在搅拌机中搅拌至顺滑。加入黄油搅拌至融化，然后加盐和胡椒粉调味。
步骤3
把汤舀进碗里，每个碗上放一勺crème fraîche和一些香葱。即可食用。
转载自法国的厨房，作者Mimi Thorisson，版权所有©2014，由克拉克森·波特出版社出版。
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