这个梨挞是最漂亮、最薄、最简单的感恩节甜点

对我来说，感恩节就是甜点。我不是为了火鸡而来的(这不是我的菜)。虽然我喜欢土豆泥和MAC和奶酪我不会等到感恩节才吃那些食物;我很高兴一年四季都有。

馅饼?那是另一个故事了。虽然我喜欢一直吃派，但我一年只做一次。处理派(和它们挑剔的饼皮)可能会很麻烦，所以这是我只在感恩节才做的任务。每年11月，当我计划这场盛宴时，我都会问自己，哪个派值得在菜单今年吗?”

在2020年，我的感恩节派必须满足一系列重要的标准:它必须令人惊叹、美味，而且不会增加我的压力水平。这就是我今年不做派的原因——我要做Epi贡献者朱迪·金的新美味梨挞配牛奶焦糖。

你可以不要淋上牛奶焦糖，但千万不要。

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由朱迪·金

这款令人印象深刻但又很简单的蛋挞是用感恩节的服装装饰的，展示了深红色的星红梨，把它放在黄油、肉桂和糖的酱料混合物中，所有这些都包裹在一个酥脆、令人惊讶的片状外壳里。在上桌前，每一片都淋上少许牛奶焦糖。你可以跳过这部分。但我建议你不要这样做。

“馅饼本身并不是特别甜，”金说。“它非常果味十足;主要是梨的味道。所以每个人都可以用牛奶焦糖来控制自己的甜度。”

这个梨挞有我想要的感恩节派的所有魅力，没有通常需要的大惊小怪。不用担心蛋奶糊裂开或底部面皮变湿——即使没有盲目烘焙。根据Kim的说法，简单地使用挞盘有助于缓解这些担忧。

“我认为蛋挞没有派那么吓人，因为它们没有派那么深;这是一层薄薄的馅料，所有的东西都煮得更均匀。她说。“你不必猜测它是否煮熟了。”

为了让事情变得更容易，你可以把这些步骤分散在几天的时间里。从(完全不用动手!)牛奶焦糖开始。只要把一罐甜炼乳的标签拿掉，然后把它放在一大锅水龙头里的水里。(它应该至少被几英寸覆盖。)把锅开小火，降低温度，等几个小时，如果需要的话，把水倒满，以保持罐子的安全，就像魔法一样，牛奶会焦糖化，增强它的味道。(继续做牛奶焦糖现在你可以把未开封的罐头放在冰箱里几个月;一旦打开，它可以在冰箱的密封容器中保存三周。)

金的简便易行的特别薄的面包皮也可以提前做好，这样可以减少感恩节最后一刻的准备工作。金解释说，让面团变软、变薄的秘诀是，在加入任何水之前，在面粉混合物中加入一点苹果醋。然后加水，一次一汤匙，用木勺搅拌。一旦你在面团中加入了四勺水，你就可以开始用手搅拌，根据需要再加几勺水，直到面团在你挤压它的时候粘在一起。放慢速度意味着你不会冒险加入太多的水，因为水会使面筋过度膨胀，使面皮变硬。

在你准备烘烤的那天，把你的面团擀开，然后把它转移到一个羊皮纸衬里的馅饼平底锅上——一个9英寸或10英寸的平底锅都可以。这种脆皮最棒的地方在于它最薄的口感。但另一个最好的部分是，你不需要卷曲边缘或确保末端看起来完美。你只需要把悬垂的部分折回锅里。

里面的水果这么漂亮，谁还需要双层皮呢?

照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由朱迪·金

馅饼的味道并不是唯一的水果味。它令人印象深刻的设计也是如此，这也是关于美丽的一切梨。要想让自己看起来很上镜，就像做水果沙拉一样简单:把梨去核，切成薄片，每片8到10片。把它们放在柠檬汁里，让它们有淡淡的柑橘味(防止变褐)。

为了制作蛋挞，把肉桂、糖、柠檬皮和冷黄油块混合在一起涂在冷冻的饼皮上。在梨皮上分层，把它们朝不同的方向扇成扇形。在烤箱里，蛋挞会变成金黄色，馅料会开始冒泡——让它冷却，然后切一片，拿起一罐牛奶焦糖，淋在上面，直到你满意为止。

就像感恩节今年，这个蛋挞可以简单，也可以像你需要的那样精致。没有馅饼锅吗?把它变成平底锅。把擀好的面团放在有边的烤盘上，在上面放上馅料，然后把皮的边缘折叠起来。想使出浑身解数吗?用小刀把面包皮切成叶子状饼机然后把叶子沿着挞皮排列，这样更有秋天的味道。

需要更多的好消息吗?这个食谱足够两个面包皮。所以这可能是我第一次在一年内做不止一种美味但又容易做的馅饼。