如何做出最美味的法式洋葱酱

我最不想学的东西科特妮烧伤如何做我吃过的最好吃的法式洋葱酱

一点背景:伯恩斯是旧金山的幕后二人组的一半酒吧Tartine．和副主厨一起尼克Balla这对夫妇将巴拉的匈牙利血统的食物与从亚洲到斯堪的纳维亚的其他文化大杂烩的配料和技术融合在一起，赢得了各种各样的好评。她最近在纽约，顺便去了Epi测试厨房，做了一些她和巴拉的新书，酒石棒:技巧和食谱manbetx苹果下载．

“我不知道我最后一次做法式洋葱酱是什么时候，”伯恩斯说。“但这是我们谈话时我第一个想到的事情。”

我们一直在谈论的是很多调味粉酒吧Tartine钻研酸奶粉之类的东西，烧焦的面包和大米。这是像Bar Tartine这样的高端餐厅的基础，但不是家庭厨师经常使用的东西。但当我们谈话的时候，伯恩斯建议用大蒜和洋葱粉。说实话，我尽量避免。虽然它可以作为一个强大的味道炸弹，商店里买的东西通常被掺入了防腐剂、额外的盐和人工添加剂。伯恩斯向我保证，尝试自制的大蒜和洋葱粉会改变我的想法:“它们的味道非常集中，有点甜，而且用途非常广泛——你可以把它们夹在面包里，放在腌料里，或者做其他任何事情。”

而且，事实证明，它们是一个地狱般的潜水。

左:自制蒜粉;右:葱粉;照片中没有:我流口水的脸。

摄影:Chelsea Kyle

幸运的是，自己制作大蒜和洋葱粉比听起来容易得多。当然，你可以用a脱水器要做到这一点，有一个更简单的方法——不需要任何特殊设备。你只需要一个煤气灶。不要打开它，甚至不要看它——你的烤箱指示灯的温暖足以做到这一点。还有活动时间，你实际上做什么东西吗?也许15分钟。

如何自制葱蒜粉:

1.准备洋葱和大蒜

对于青葱，修剪根部，从白色底部一直到绿色顶部，将洋葱纵向切成两半。将其横向切成1英寸大小的小块，放入铸铁煎锅中，用大火煮10分钟，直到烤焦变黑。蒜瓣去皮，去掉硬茎，切成薄片。

2.将洋葱和大蒜晒干并加工

把配料放在铺有羊皮纸的托盘上(把它们分开放在一个托盘上，或者用两个托盘)，然后把它放在煤气炉里过夜。12小时后，把烤盘从烤箱里拿出来，把大块的干面包片——同样是分开的——放在食品加工机里磨成粗片。把薄片移回羊皮纸衬里的烤盘里，再放入烤箱烤8小时，直到所有的水分都干了。在香料研磨机中加工结果，并将粉末通过细网筛。

没有煤气灶?没问题，你还有其他选择。当然，总会有粮食干燥机(将其设置为125华氏度，并遵循上述时间指南)。按照同样的方法，将电烤箱调到最低温度(最好低于170华氏度)，并将门半开，效果也很好。

适当干燥的洋葱或大蒜粉可以保存至少三个月，储存在一个密封的罐子里，在你的食品室里——摇一摇头几天每天一次确保所有的水分都被除去。如果你确实看到任何凝结，只要把粉末放回羊皮纸托盘，然后把它放回烤箱几个小时。

哦，做薯片;沉浸在无尽的洋葱酱中。

摄影:Chelsea Kyle

超级浓缩的大蒜和焦洋葱的味道就在你的指尖，组装改变生活的法式洋葱蘸酱是轻而易举的事。伯恩斯在传统的蛋黄酱上加入了浓郁的乳清干酪，口感更轻。

3.做最好的洋葱酱

结合1杯半每一个优质乳清干酪和酸奶油与1/4杯切碎的新鲜香葱，1杯焦糖洋葱，2汤匙焦葱粉，2汤匙蒜粉,2汤匙甜辣椒粉．用橡皮抹刀折叠，直到完全混合。

这样做的蘸酱尝起来一点也不像你小时候吃过的东西。口感丰富，奶油状，微甜，微咸，多层次，口味丰富。这都是因为我们在烤箱里放了一些食材。“这是一件简单的事情，一开始听起来很复杂，”伯恩斯解释说，“但当你做了之后，你会意识到，哦，等等，这是最简单的事情。”

最难的事情是什么?放下碗。