学习如何制作焦糖洋葱只需要一些你厨房里已经有的食材，但它们很难做好。它们需要技巧、时间和耐心。煮洋葱的温度应该是多少?你应该多久搅拌一次?你怎么知道他们什么时候做完了?你应该选择什么样的棕色呢?煮得不好，你会得到一堆半生半焦的洋葱和一碗相当糟糕的酸奶油蘸料。如果你掌握了焦糖洋葱，那么你就掌握了一种烹饪主食，可以为任何东西增添浓郁的味道:三明治，披萨，沙拉，糕点，汉堡．它们是任何家庭烹饪的必备工具。
- 如何正确地切洋葱，使你的切得干净一致
- 如何控制炉子的温度，让洋葱慢慢煮熟而不烧焦
- 如何在烹饪过程中阅读食物，确保它不会煮得太快或太慢
- 如何去除锅底的釉面，刮掉锅底的褐色碎屑。
1.剥洋葱皮
用一把锋利的厨师刀，将两个中等大小的黄色洋葱从根部纵向切成两半，然后削皮。把每半平的一面朝下放在砧板上。
2.把它们切成片
将洋葱横向切成1/8英寸厚的薄片，形成类似半月的形状。不均匀的洋葱片意味着不均匀的烹饪，有些洋葱片未煮熟，有些洋葱片烧焦了，而不是一团均匀的坚果棕色洋葱。
3.让油滋滋作响
在一个12英寸的不锈钢锅中，用中高火加热两汤匙中性植物油。你想用一种中性的植物油，比如菜籽油，因为它可以在更高的温度下烹饪而不会冒烟，而且不会带来任何味道——这里的目标是让焦糖洋葱的丰富精华散发出来。
4.加入洋葱
加入洋葱，用盐调味，盐会吸走洋葱的水分，让洋葱变软。继续煮洋葱，直到它们变成浅棕色，开始变软，偶尔用木勺搅拌，以确保它们均匀地变成棕色。这大约需要5分钟。
5.把洋葱煎成褐色
把火调到中/中低，继续煮洋葱，偶尔搅拌一下，直到它们变成栗色。这需要20到30分钟。要特别注意洋葱的颜色，它应该慢慢变深变暗——如果你看到洋葱变暗太快，就把火关小。如果它们开始燃烧，加一点水。时不时地把锅底的棕色部分刮掉。我们的目标是把洋葱煮到非常嫩，几乎要融化了。
6.你已经完成了!
当洋葱呈现出深栗色，入口即化的嫩度，而且口感显著减少时，你就知道洋葱熟了。洋葱完全焦糖化后，看起来洋葱比开始时少多了。还剩下什么?有很多味道。
好消息是，既然你已经学会了如何制作焦糖洋葱，你就可以把它们添加到几乎所有的食物中了——它们用途广泛，几乎可以让任何美味的东西都变得更好吃。另外，它们很适合提前制作，或者只是作为调味品保存，因为它们在冰箱里可以保存一周。把它们撒在披萨上，叠成炒鸡蛋，堆在汉堡上，扔在沙拉里，或者混合成经典的酸奶油蘸酱。
