在我的上一份工作中，我有一个同事，每年天气开始变暖的时候，他都会大步走进办公室，宣布:“今年我要开始做罐头了。”她的梦想很大，她的意图很真实，而她果酱味道的想法完全被激发了，但是当秋天来临的时候，她仍然不可避免地没有冒险。“好吧，”她修正道，“明年是我的年。”
事实是，罐头保存是一项艰巨的任务，尤其是对一个从未做过的人来说。如果科学不是你最喜欢的课程，那么一个涉及精确温度、pH值和消毒技术的厨房项目似乎是一个可怕的提议。但只要有合适的设备，果酱、果酱和其他妥善保存的农产品是任何家庭厨师都能做得到的。我和一位专家聊了聊，想知道她给想要学习这项技能的初学者推荐了哪些工具。
Jordan Champagne是快乐女孩厨房有限公司。位于加州太平洋格罗夫的一家咖啡馆、蜜饯店和社区活动空间。香槟酒是将中部海岸的农产品转化为货架稳定原料的大师，她教授工作坊，举办快闪晚餐，并促进食谱交换，分享她的专业知识。她的书,从水果开始是延长应季水果(也包括一些蔬菜)寿命的速成班。除了草莓酱和五manbetx苹果下载香橘子酱等经典食谱外，它还提供了制作馅饼馅、水果灌木和糖浆以及美味调味品的一步一步的指导;我随时准备着一罐她的摩洛哥柠檬。
香槟酒说:“如果你是罐头或保鲜的新手，我能给你的最好建议就是保持简单。从当地应季的美味农产品开始，味道会在你的蜜饯中散发出来。”她指出，你可以先做小批量的果酱或蜜饯，放在冰箱里，然后慢慢做到全热水浴罐装。下面列出的所有东西，除了罐头罐和重型手套，也可以用于易腐的果酱制作。
香槟说，最重要的是，保存葡萄酒是为了尝试新事物。她说:“如果你是喜欢冒险的人，那就去冒险吧!”“我总是在我们的商业厨房里挂一个迪斯科球，提醒我们在处理食物的时候跳舞，玩得开心。是很重要的!”看看她对自制果酱的建议吧。
大果酱罐
香槟指出，选择合适的锅是煮果酱或果酱最重要的一步。太小，你的水果会填满锅，这意味着你将永远做饭;太薄的话，混合物的底部会被烤焦。她推荐使用全包不锈钢炊具，这种炊具有多种尺寸，非常耐用，在厨房里还有很多其他用途。
不锈钢漏斗
把蜜饯从罐子里转移到罐子里是一件很麻烦的事——除非你有漏斗的帮助。一个漂亮的不锈钢选择，有一个至少1英寸宽的口，将使这个过程干净简单。
罐头罐
创造一个密封的容器，制作果酱罐耐储存,你需要淹没每满罐在沸水中,借助一个罐头。锅足够大的罐子至少一英寸的水,但也有一些是专门为任务,以包括线架使接触锅底的罐子。(如果你的锅没有架子,只是一个厨房毛巾或硅胶垫在锅底作为屏障)。
重型手套
处理热罐，拧上盖子，从罐头罐中取出和取出，香槟公司对这些真正的蓝啤酒非常信任洗碗手套。“他们有一个很好的抓地力，非常耐用，并消除了需要jar举升机她说。此外，尽管名字不同，它们有各种各样的颜色。需要注意的一点是:虽然真正的蓝色手套有一个超级坚固的乙烯基外壳，但它们并不打算完全浸入沸水中。
厨房秤
大多数厨房项目都可以通过使用数字秤来改进，自制果酱也不例外。水果很难用体积来衡量，所以为了精确起见，香槟建议用小型秤称你准备好的水果的重量。美食爱好万博官网者的最爱(也是我们的冠军)产品评论)是Escali Primo数字厨房秤，它价格便宜，使用方便，而且可靠。
面粉袋
为了过滤果汁或果冻，制作输液小袋，或用作果胶袋，香槟更喜欢面粉袋而不是标准的粗棉布。“这种织物比粗棉布紧得多，”她指出，“而且更容易清洁和反复使用。”
