奶酪，柑橘皮和脆薯饼的最佳磨碎器

磨碎者很容易被视为理所当然。我的磨碎器不是最好的，但我曾经偶尔从橱柜里拿出我的盒子磨碎器来做一些奇怪的工作——切碎奶酪油炸玉米粉饼，把胡萝卜磨碎蔬菜汉堡包或者在碗里洒上一层上等的帕尔马干酪意大利面然后不要再去想它。我没有忽视磨碎器，我只是没有找到更好的。

但当我把其中的15个并排测试时，我意识到并不是所有的磨碎器都是一样的。一个好的磨碎器使用起来既安全又不费力。卓越模型的输出效率高得惊人(是的，我用了这个词)令人激动地描述磨碎器)。土豆煎饼和西葫芦面包不再那么令人生畏了。而且，当你有最好的磨碎器时，你就不必把食品加工机从橱柜里拖出来，也不必经常清洗。阅读下面我们的精选，了解更多关于我们的测试方法的细节，以及你应该在磨碎器中寻找什么，向下滚动。

目录表

最好的刨盒器
最好的覆盆子式磨碎器
一个蹩脚的亚军
我是如何测试的
我所寻找的
你需要两个磨碎器吗?
测试过的其他磨砂器
的外卖

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什么盒装刨丝器缺乏花里胡哨，它弥补了性能上的不足。它的刀片和市面上最昂贵的盒子磨丝器一样锋利，能优雅地将胡萝卜和奶酪切成匀称的丝，形状恰到好处:奶酪不会太薄，像羽毛一样会结块，土豆和胡萝卜也不会太厚，像火柴棍一样。这也是我用过的最通用的磨碎器。在我测试过的大多数盒子磨碎器中，精细、中等和切片部分似乎都是事后才想到的。虽然它的重点是粗光栅功能，但Cuisinart可以作为一个令人满意的柑橘皮和硬奶酪的锉刀。橡胶装饰周围的基地保持磨碎器安全的地方砧板上。顶部宽大、轮廓优美的手柄意味着任何大小的厨师都能在工作时舒适地握住它。大约9美元，很便宜。与任何盒子磨碎器一样，随着时间的推移，刀片不可避免地会变钝，但这一种既便宜又容易更换。

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在更大的世界里，Microplane几乎像面巾纸一样无处不在，这是有充分理由的。该品牌最出名的是一款覆盆子式磨碎器，这是一款小巧的手持设备，非常适合研磨柑橘。Microplane Classic有超级锋利的刀片，可以产生羽毛状的一缕缕皮屑和漂亮的姜丝。它不仅比所有其他手持选项表现得更好，而且比盒磨机上的大多数细光栅刀片更有效。它圆润的边缘比扁平的磨碎器更能让你看清柠檬的轮廓。

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无柄锉刀是受欢迎的专业厨师，因为光栅板更长，因此更有效率。这种模型宣传的是“表面滑动”技术——一种横跨平板的长凹槽图案，可以延长光栅叶片，使滑动更平滑。结果是柠檬和姜都很容易在搅拌机上磨碎Cuisipro．它还有两种刀片可供选择，它们同样有用——不仅有精细磨碎和削皮的功能，还有更大的孔，可以完美地磨碎胡萝卜或西葫芦。但对于习惯了有把手的厨师来说，这个磨碎器需要一些时间来适应。

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我测试了平板式、盒式和树形磨碎器。我测试了每个盒子或平板磨碎器，在刀片上切碎一根生胡萝卜和一块切达奶酪。我还削了一个柠檬皮。为了制作覆盆子式磨碎器，我在混合物中加入了新鲜的生姜。最好的磨丝机用最小的力就能产生一堆均匀的线。扁平的刨丝器——要么是带有把手的，要么是可以插进一个容器里用来装磨碎的食物的——很快就被淘汰了;它们更难用于胡萝卜等脆脆的食物，尤其是如果刀片不是很锋利的话。而且与盒子式刨丝器不同的是，这种刨丝器的设计中没有那么多固有的稳定底座，这使得它们使用起来更加不稳定。

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一个好的磨碎器对松软的马苏里拉奶酪和坚硬的赤褐色土豆都有同样的作用。你不需要使用武力。就像钝刀比锋利刀更危险一样，钝磨碎器只会增加你的手指和奶酪一起被撕碎的几率。但是，如果刀片的形状也能抓住食物，使其保持直线运动，将其切成大小一致的线，那么锋利是最有用的。有些型号的光栅孔，比如微平面四刃四边盒刨丝机胡萝卜和奶酪都感觉很滑很不安全，它们往往会沿着斜线在飞机上滑行而不会被割伤。

我寻找的是稳定和安全的磨砂器:许多型号的箱磨砂器有橡胶装饰沿着他们的基地，这提供牵引力，因为你的工作。一些树形刨丝器有橡胶垫，可以让你在非手柄的一端与工作表面保持平衡。

刨丝器也应该容易握握，握起来舒适:盒子刨丝器的手柄应该适应任何手的大小。

为了使柑橘起味，一些厨师建议不要用惯用手在锉刀的刀刃上磨碎柠檬，而应该用锉刀粗声粗气地说沿着水果的曲线来回移动。这样做可以最大限度地减少磨到髓(或你的手指!)的风险。这种使用锉刀的方式是无柄锉刀式的主要优点——它们用超长的锉刀板代替把手，这意味着更高的效率。短光栅板通常意味着短而疯狂的光栅。

你对此无能为力:磨碎器会随着时间变钝。它们是你会用到的厨房工具之一需要定期更换．因此，成本是一个主要因素。我测试过的最昂贵的盒式磨砂机零售价在30美元到35美元之间，但我发现售价约为9美元的较便宜机型的性能也一样好。树形磨碎器的价格从10美元到15美元不等。

大多数箱式磨碎器都是四面的，除了粗的光栅刀片外，它们还有一个削皮刀片，一个细的光栅刀片，和一个模仿的切片刀片曼陀琳琴．有些刀片有五个面，包括做丝带和切姜的功能，但这些额外的刀片在日常烹饪中使用的频率要低得多，我觉得它们没有多大价值。

照片由切尔西凯尔，食物造型由劳拉雷吉

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最终，我确定，当盒子磨碎器的粗糙刀片用于奶酪和脆脆的蔬菜时，它是最有效的。对于精致的柑橘皮、巧克力、硬奶酪、新鲜姜和像肉豆蔻这样的香料，覆盆子式磨碎器更有效。考虑到每一种的价格都很低，最好每一种都买一种来满足你所有的光栅需求。

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凭借其超锋利的刀片和“表面滑动”技术，加上舒适的手柄和稳定的装饰周围的基础，Cuisipro表面滑动技术箱刨非常地执行。它包括一个生姜磨碎器，固定在基座上，兼作捕捉器，用于运输磨碎的食物。我觉得这两个功能都不是特别有用——食物会陷在凹槽里。除此之外，它的性能也很好，但其他型号的性能也一样好，成本不到它的三分之一。

上面的叶片OXO好握盒刨与其他型号相比，感觉非常沉闷，需要很大的力量来磨碎脆脆的食物，比如胡萝卜。它的精细光栅功能作为一种研磨剂也表现不佳。附着在底部的容器(用来收集磨碎的食物)逐渐变细，这意味着它的底部表面积比磨碎器小。这让整个团队感到不稳定。

时尚的设计吸引了我微平面四刀片四边盒刨丝机但它在粗糙的功能上表现不佳——刀刃对胡萝卜来说太浅了，抓不住胡萝卜，导致它们打滑。此外，奶酪磨碎的东西太细了，在里面结块。但正如你对Microplane的期望一样，它的口味和缎带功能运行得非常好，坚固的塑料盘子可以滑动进出以捕捉磨碎的食物，这使得将食物运送到其他容器变得轻而易举。

的Microplane高级经典系列刨丝机在我看来，对已经很优秀的作品来说，这并不是一个有意义的进步经典系列．橡胶末端可以让我把一端固定在砧板上，而且它的手柄握起来更舒服。不过，这两项功能都不值得花更多的钱。

的OXO很好的抓丝器和磨碎器它的设计使它可以停在砧板上，有一个角度的刀片固定在一个手柄和橡胶脚，以防止滑动。刀刃比Microplane的短，没有那么锋利。

的Deiss PRO柑橘削皮器和奶酪刨丝器有一个圆滑的设计，锋利的刀片，和一个长光栅板。它在价格上也能与Microplane相媲美。不过，我发现Microplane的握把要舒服得多，而且Microplane的圆润边缘使它具有竞争优势。

对于具有优良粗光栅功能的高品质刨丝机，请选择价格实惠的盒装刨丝器．为了达到最好的细磨和研磨效果，你还应该选择一个覆盆子式的磨碎器。如果你想要一把长而锋利的刀片和舒适的握把，那就选择便宜的Microplane经典系列Zester．在你的厨房里，有了这两种工具，你对光栅的所有需求都将得到满足——泰然自若。