西红柿。茄子。西葫芦。青椒。洋葱。我不是园丁，但我妈妈是，我知道这五种蔬菜是如何在初秋占据园丁的厨房的。对于我们这些不是园丁或农民的人来说，现在去当地的农贸市场一趟就足以证明:是时候去了炖菜。
这道简单的炖菜由西红柿、茄子、西葫芦、甜椒和洋葱组成，有些人可能会认为这是一道夏天的菜。虽然它在夏天冷着吃很美味——可以装在野餐或三明治里——但它是一种需要在炉子上小火炖的炖菜，我从来不会在炎热的天气里吃。
但现在我又要做大盆的东西来维持一整个星期的饭量，我想不出比炖菜更好的方法来利用早秋农产品的爆炸。浓稠而令人满意，充满了阳光明媚的晚季农产品的甜美的大地之美，烩菜菜吸收了夏天的味道，炖得恰到好处，适合初秋食用。
ratatouille是法国Provençal地区的一道传统农家菜，简单易行。就像所有的“传统”菜肴一样，它也有很多变化。这是我在法国烹饪学校教学生的第一道菜。现在做这道菜总会让我想起刚上学的那几天，穿着崭新的白色校服汗流浃背，绞尽脑汁地想着如何sauté每一种蔬菜。
不过，料理杂烩是一道宽容的菜肴。不管你怎么做——不管你是单独sauté每一种蔬菜，还是“欺骗”地把它们放在一起，或者把它们都放在烤箱里烤，而不是sautéing-you，你都会得到一道令人满意的菜肴。只需要加入一些新鲜的香草，足够的盐让味道突出，再加一点特级初榨橄榄油，你就可以开始了。
如果你做烩菜，多做一点。把其中的一些冷冻起来，在秋天晚些时候的一个更冷的星期里使用，剩下的在本周内使用。试着把它作为意大利面或玉米粥的酱料。做一个冷三明治，打包去上班。用它来做意式烤面包的配料，或者配鸡肉或者其他你明天要做的肉。或者用热勺舀进碗里，在上面剃一点奶酪，就可以单独吃了。我保证不会让你失望。
