我从来不认为自己是一个懒惰的厨师。但也许，我不久前才知道，我可以是一个虚伪的人。虽然大家都知道我花了一个周末做一个焦糖奶油松饼或者把刚摘下来的浆果煮成自制的果酱不知何故，我很少费心去尝试一种最简单、最省事的技巧:平底锅调味。
直到最近一位朋友向我请教一些窍门——我半心半意地耸了耸肩——我才意识到，是时候认真反思一下煎锅酱了。我为什么不想在一块多汁的牛排或酥脆的鸡胸肉，甚至是一盘香甜的平底锅烤扇贝上涂上丝滑的酱汁呢?这只需要多花几分钟，而且不需要什么花哨的设备。没有合理的理由。于是，带着平底锅和一对猪排，我走向炉子。以下是我所学到的:
制作平底锅酱通常需要将多汁的东西(通常是肉或鱼)在不锈钢煎锅中煎成褐色。当你完成烘烤的时候，你实际上已经完成了一半的平底锅酱。煎锅酱汁的另一半是在你的肉或鱼休息的时候进行的，或者，对于厚切的肉，在烤箱里完成——换句话说，你无论如何都要浪费时间。为什么不好好利用这段时间呢?这几分钟-加上下面幻灯片中描述的几个简单步骤-就是您所需要的。
让我们面对现实吧:在办公室度过了漫长的一天，喝了几杯酒之后，处理一大堆脏盘子是一种拖累。所以，也许你和我一样，没有改变锅里的酱汁——避免使用不锈钢煎锅(SSS)。一旦你掌握了平底锅酱汁的用法，SSS就会成为你的新死党。当你将葡萄酒或其他液体加入满是碎屑的煎锅时，调味锅的神奇时刻就发生了。当液体开始冒泡时，你用木勺搅拌一下这些小块，就像魔法一样，它们从锅中升起，融化在你的酱汁中。
牛排和鸡肉都很好吃，但平底锅的酱汁没有区别——它们可以和任何快熟的肉或鱼一起用煎锅煮。见鬼，你甚至可以用蘑菇煎酱。当你意识到你可以用和带骨鸡胸肉差不多的时间来烹饪美味的鸭胸肉或双层猪排时，和有一个漂亮的简单的酱汁搭配它，工作日的晚餐突然变得有趣多了。
来点酒还是果汁?一瓣还是两瓣大蒜?也许来点第戎?平底锅酱不需要很多配料。而机会就是它的成分做必需品已经在你的食品柜里了。
很多时候，我发现自己是冰箱里的孤儿:我最近做的另一道菜剩下的食材。一把新鲜的欧芹，一两杯浓奶油，最后一瓶葡萄酒，藏在一盒沙拉蔬菜后面。对于需要家的食材，平底锅酱是你的答案。
一旦你做了一两个经典的平底锅酱，你就会意识到平底锅酱是一种很棒的空白画布技术，如果你愿意的话，你可以玩得很开心。辣椒果冻。酸豆。即使是酱油或烧烤酱也可以做出美味而令人兴奋的平底锅酱。
你经常会在平底锅里发现葡萄酒、肉汤和黄油。这些食材很经典，但绝不是必须的。如果手头没有葡萄酒，可以试试白兰地或苦艾酒。如果你喜欢不含酒精的烹饪，可以用苹果酒或果汁。你的汤可以是鸡肉、牛肉、蔬菜、自制的、罐装的或清汤。在紧要关头，只要你有一层健康的美味的锅块，甚至水也可以。想不吃乳制品?没有问题。平底锅酱可以保持松散和清淡，或者用一点面粉或玉米淀粉代替黄油或奶油来增稠。
如果你用的是黄油或奶油……
美味的平底锅酱可以用肉的汁液、一点醋、果汁或肉汤以及你的食谱中其他天然多汁的食材，比如西红柿来制作。
平底锅酱就像你在塔吉特超市找到的小黑裙看起来就像从巴尼店买的一样没人需要知道酱汁花了五分钟才做出来，对吧?
一旦你做了一些平底锅酱汁，你不仅知道了一种很棒的新技术，你还学会了一些高级的烹饪语言。那些好吃的煮熟的小块?法国人称之为喜欢。当你加入液体把这些东西从锅里拿出来的时候，你就使脱釉。把酱汁煮熟，让味道更浓?这是一个减少,亲爱的。
还需要我多说吗?
