美食

炖菜

通过美食家试验厨房

2022年7月14日

4.6

（128）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

有效时间

30分钟
总时间

40分钟

《料理鼠王》是经典法国菜它结合了夏季蔬菜——通常是茄子、西红柿、西葫芦、甜椒、洋葱和蒜瓣。不过，料理杂烩的烹饪方法manbetx苹果下载各不相同。有些人要求把蔬菜分开烤，然后把它们混合在一起;另一些人则从番茄酱开始，把其他食材放在番茄酱的液体里煮。这个相当传统的杂烩菜食谱让事情变得简单，把整个蔬菜炖在长柄平底煎锅在灶台上用特级初榨橄榄油直到它们变软，味道完美地融合在一起。

这种源于普罗旺斯的热天蔬菜炖菜也很灵活，所以你可以用手边的任何夏季蔬菜来交换。如果你有太多黄色的南瓜例如，在你的花园里，用它来代替西葫芦。如果你种植香草，试着用新鲜的百里香代替干的。不管你怎么做，你都可以用各种各样的方式来吃:它可以和法国面包片(或任何东西)一起做开胃菜硬皮面包）;这是一道可爱的素食主菜，配上蒸粗麦粉;这是一道美味的鱼配菜。和大多数炖菜一样，炖菜第二天也很好吃;将其储存在冰箱的密封容器中。为了获得最好的味道，在上桌前要把它放回室温。

成分

4份

1个洋葱，切成薄片

2瓣蒜，剁碎

5汤匙。橄榄油

3 / 4磅茄子，切成1 / 2英寸(约3杯)

1个小西葫芦，洗净，纵向四等分，切成薄片

1个红甜椒，切碎

3 / 4磅成熟的小番茄，切碎(约1 / 4杯)

¼tsp。干牛至，碎

¼tsp。干百里香，碎

⅛tsp。地面香菜

¼tsp。茴香籽

¾tsp。盐

半杯撕裂的新鲜罗勒叶

步骤1
在一个大煎锅中，用2汤匙煮洋葱和大蒜。用小火把油倒进去，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软。加入剩下的3汤匙。油，用中高的火加热，直到它变热但不冒烟。加入茄子，煮8分钟，偶尔搅拌，或者直到茄子变软。
步骤2
加入西葫芦和甜椒，用中火煮12分钟，偶尔搅拌一下。
步骤3
加入西红柿搅拌，偶尔搅拌一下，煮5-7分钟，或者直到蔬菜变软。加入牛至、百里香、香菜、茴香籽、盐和胡椒粉，搅拌1分钟。加入罗勒，搅拌均匀。
做之前:炖菜可以提前1天做好，盖上盖子冷藏，食用前再加热。

编者按:这个食谱最初发表在1991年6月的《Gourmet》杂志上，2004年8月首次出现在《Epicurious》杂志上。万博官网想要了解更多夏日最佳晚餐食谱，请点击这里→manbetx苹果下载

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很有味道。用少许橄榄油、盐和胡椒粉把茄子翻炒一下，然后烤一下。
- Monique
- 加州
- 4/28/2023
这简直太完美了。什么也没变!
- 匿名
- 达纳角，加州
- 1/1/2023
这是一个完美的九月食谱(至少在加州)。我没有放茴香籽，但还是很好吃。为了增加分量，我加了蘑菇，配上糙米吃。很棒的主菜!
- Dorsey G
- 萨克拉门托,
- 9/28/2022
我喜欢洋葱几乎融化在菜里的感觉——它变得如此醇厚和美味!今晚为我们俩做的，几乎没有剩下的了。罗勒来自我们的花园，一切都是那么新鲜和美味。五颗星。
- 匿名
- 亚利桑那州图森市
- 9/7/2022
和我们的食谱类似。每次都不一样。我们把它配上几片热法国面包
- 公司简介
- 普利茅斯小姐
- 8/27/2022
我对这个食谱唯一不满的是它要求把洋葱切得很薄。对我来说，这意味着煮完所有东西后，洋葱变成了一种粘稠的糊状，尽管我没有把它们切得特别薄。下次我会用1/4英寸的厚度来避免这种情况。
- 匿名
- 波特兰或
- 8/27/2022
我没有做过这个，但我的食谱几乎是一样的，只是加了甜的或淡的意大利香肠。更丰盛。
- 弗兰
- 剑桥大学博士
- 8/17/2022
仔细按照食谱做，结果是5星。你自己承担风险。我试过了，结果从来没有这么好。
- 电影里的Alton Ego。
- 亚什兰,或
- 8/4/2022
这是我的食谱。史上最好吃的炖菜。我一般都是按照指示做的。我有时会在西葫芦和红辣椒中加入蘑菇，有一两次还会加点红酒。非常简单，但美味!
- at88
- 加拿大安大略省
- 5/26/2020
就像今天晚上写的那样，除了我做的每一步都是在他们看起来准备好了的时候，而不是按照建议的时间(那样会花太长时间)。它写得很好，但当然是一种可以与手边的东西一起工作的食谱。我刚想起来我没有新鲜的西红柿，所以我用了一罐14盎司的火烤番茄丁，味道非常好。
- 在VA的ss
- 弗吉尼亚州里士满
- 3/18/2020
看了评论后，我加了一些香草和卡拉马塔橄榄。这个食谱很容易修改，可以加入手边的蔬菜。我没有要求的那么多茄子，所以加了蘑菇。唯一增加的是一些红酒。这是在这个网站的奶油玉米粥上吃的。我会再做一次的。
- swiersem
- 麋鹿格罗夫，加州
- 9/22/2019
我喜欢这个食谱，每次都很有效。最近我吃了一份什锦炖菜，看起来很棒，很好吃。但是我好像找不到食谱，你有吗?
- sangela5351
- Wombarra新南威尔士州
- 9/8/2019
这是一个很棒的食谱——蔬菜和调味料的比例恰到好处——香菜、茴香等等!上周我已经做了两次了。第二天味道会更好。这将是我菜单上的常客。
- Moneesha
- 加尔各答,印度
- 9/3/2019
优秀的炖菜。我加了卡拉马塔橄榄，让它有一点咸味，我的香草是刚从花园里摘下来的。夏天来了!
- lisasimpsonmbmph2607
- 华盛顿特区
- 8/13/2019
我还没有做这个食谱，但它很像我“拼凑”的一个。不同之处在于我加入了普通的蘑菇和我的烹饪方法。炒完每一种蔬菜后，我把它们转移到慢炖锅里，加入调味料，继续煮，直到蔬菜达到所需的嫩度。这样可以让味道很好地混合在一起，而不会让食材过度烹饪，因为我没有把时间控制好。有时候，就连我们这些“老厨师”也得调整一下。
- Asuetoo222
- 辛辛那提,哦
- 5/22/2019