巧克力果仁松糕

做奶油泡芙:

步骤1

预热烤箱至425华氏度。在烤盘上涂上黄油和面粉。

步骤2

用勺子把饼饼舀进一个有1/2英寸尖的大糕点袋里，把大约55个包放在烤盘上，每个包的直径约为1 1/2英寸，每包之间留出1 1/2英寸。用手指蘸水，轻轻抚平每一个凸起的尖端，使其变成圆形的泡芙。泡芙在烤箱上方三分之一的地方烤10分钟，如果有必要的话，在烤到一半的时候换一下烤箱的位置。降低温度至400°F。再烤20分钟泡芙，或者烤到泡芙变成金黄色。将泡芙放入关闭的烤箱中30分钟。把泡芙放到架子上冷却。用叉子在每个泡芙的底部戳一个1/4英寸的洞。泡芙可以提前2天制作，并保存在密封容器中。在400°F的温度下重复泡芙。 oven 5 minutes and cool before filling.

填充:

步骤3

在一个立式电动搅拌器的碗里搅拌奶油，直到足够光滑和柔软，可以加入奶油(不要过度搅拌)。在一个冷冻的碗里，用干净的打蛋器打浓奶油，直到它形成柔软的峰状，然后加入果仁糖粉。将搅打过的奶油混合物倒入酥皮奶油中。将馅料盖上，冷藏约1小时，或直至冷却。

填充奶油泡芙:

步骤4

将馅料转移到一个有1/4英寸平顶的大酥皮袋里，每个泡芙都要勉强填满(不要填满)，把填好的泡芙放在一个浅烤盘里。

焦糖:

步骤5

在一个大的平底锅里，把糖和水搅拌在一起，用小火煮沸，搅拌，用刷子蘸冷水冲洗锅的两边，溶解任何糖晶体，直到糖溶解。用中高的火煮糖浆，不要搅拌，直到它变成淡焦糖。仍然不搅拌，在锅里轻轻地旋转糖浆(使其均匀变色)，直到它开始变成金黄色的焦糖，然后关火。焦糖在不加热的情况下会继续变色，冷却后会变稠。当焦糖开始达到玉米糖浆的厚度时，将平底锅放回燃烧器上，尽可能降低温度，必要时使用火焰调节器，并保持温暖(不要煨)。

组装焦糖奶油松饼:

步骤6

在托盘里铺上蜡纸。一次快速处理一个奶油泡芙，将每个泡芙的底部刺穿在锯齿形小刀的尖端上，小心地在顶部蘸上焦糖，让底部1/3英寸的地方没有涂上焦糖(为了方便处理)，让多余的焦糖滴下来。(处理热焦糖时要格外小心。)将泡芙面朝上，放在准备好的托盘上。当所有泡芙都被涂上后，在蛋糕装饰转盘上以3为中心，触摸形成一个三角形。在三角形周围形成一个9个泡芙的圈，每次用一个泡芙，小心地将一个边缘浸入焦糖，让多余的焦糖滴下来，然后在前3个泡芙周围一个接一个地紧紧地围成一个圈。把泡芙的底部蘸上焦糖，放在前3个泡芙的中间。每次处理一个泡芙，小心地将每个泡芙的一个边缘蘸上焦糖，让多余的焦糖滴下来，然后用8个泡芙在第一个泡芙的上面做第二个，稍微小一点的环(如果需要的话，在中心再加一个泡芙来稳定环)，确保每个泡芙都和前一个泡芙粘上了焦糖。

步骤7

以同样的方式在前两排的顶部再建造4个圆环，每圈5个泡芙，总是从内到外建造，中间有一个额外的泡芙作为支撑。

步骤8

在松饼的顶部制作1层3个泡芙，顶部再放1个泡芙。让焦糖变硬5分钟，用刮刀从转盘上取下松糕。用手将松饼转移到浅盘上。

步骤9

在松饼边缘垫上5英寸宽的蜡纸，防止焦糖滴下。将焦糖从火上移开，冷却至糖蜜厚度，2至3分钟。用小勺子蘸上焦糖，点缀焦糖在松饼上。(或者，所有泡芙都可以先蘸上焦糖，然后放在一个浅碗里，不要做成圆锥形。)让焦糖变硬，去掉蜡纸。烤松饼最好尽快上桌，但也可以提前12小时制作，冷藏但不要盖上盖子。

第十步

烤松饼时，用刀背轻轻击碎焦糖笼，然后拆下，一次一个泡芙。