他们总是说奶油上升到顶端;最好的想法总会胜出;真相会水落石出。但有时，有一种想法是如此阴险，它的吸引力是如此邪恶，以至于它像蟑螂一样，在它的主张被揭穿，其价值被完全推翻之后很长一段时间仍然存在。
当然，我说的是蛋清煎蛋卷，以及它所有荒谬的变化蛋白chalupa．蛋白肉馅煎蛋饼。蛋白玉米煎饼早餐。从逻辑上讲，它们毫无意义。
毕竟，蛋黄是不再被视为坏人在鸡蛋里面。膳食胆固醇和血液胆固醇之间的联系以及鸡蛋中的胆固醇和心脏病之间的联系已经被证明是错误的无数次在过去的十年里。与此同时，研究人员发现蛋黄有很多好处，包括大量脂溶性维生素和健康脂肪，可以稳定血糖，帮助你在饭后保持饱腹感。
事实上，一些研究表明，蛋黄和蛋白实际上在体内具有协同作用，蛋白中的卵磷脂有助于代谢蛋黄中的脂肪。我们有什么资格去破坏鸡蛋的完美共生关系(当然，除非我们要做蓬松的蛋清甜点)蛋白糖饼)？
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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄
搅拌融化
在你开始之前，把三个鸡蛋和一点盐和胡椒粉搅拌均匀，然后在一个小不粘锅里融化一勺或两勺黄油。(需要不粘锅?下面是我们的指南，告诉你如何买到最好的．)
然而，蛋白蛋卷依然存在。它们通常有两种同样糟糕的烹饪方法:用不沾锅只涂了一些油不粘锅喷雾剂或者加入大量多余的脂肪和油，以弥补蛋黄丰富度的不足。令我深感惭愧的是，我甚至在Epicurious自己的网站上发现了第三种品种，一种叫万博官网菠菜芝士金蛋清煎蛋-蛋清与胡椒purée和面粉搅拌，以恢复一些外观的质地和味道。但是那些糟糕的评价(4个叉子中只有1个半!)让我充满了希望。
所有这些策略都是荒谬的。吃完整的鸡蛋。每次吃两三个。记住品尝它们奶油般浓郁的味道是什么感觉。见鬼，你可以尝试油炸、水煮或煎熟，蛋黄就像上帝自己的酱汁一样冲到盘子里。如果你有朋友患有蛋清症，伸出援助之手吧。因为她不知道自己在做什么。
