用这款五香鹰嘴豆炒蛋把鸡蛋和罐头变成晚餐

做一顿简单又便宜的饭有哪些基本要素?对于特约撰稿人肯德拉·瓦库林(Kendra Vaculin)来说，没有什么比这更管用了3个鸡蛋和一个罐头。根据这个简单而通用的公式，跟随这个系列来学习她的用餐时间动作，以及它可以走向的所有方向。

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系好安全带，因为我要表达一种强烈的感觉:对我来说，煎蛋卷是餐馆里的食物，我不能被说服在家做一个。我说的不只是挑剔法语版本——即使是那些装腔作势的、俗气的、diner-style当我在自己的厨房里的时候，变化太大了。不要误解我的意思，煎蛋卷很好吃，如果有机会，我几乎总是会点一个。但是，当菜单上有鸡蛋和额外的食物，而我站在炉子前的时候，通常是因为我需要赶紧吃晚饭，而一个棘手的方法是我最不想尝试的。相反，在那些时刻，我所做的是一场混乱。

争抢是热的，快的，还有点不雅——我很欣赏这种感觉。如果可能的话，这是一顿完全没有技巧的饭，这使它与煎蛋卷截然相反;你只需要把所有的东西都加到锅里，搅拌直到鸡蛋煮熟。炒菜现在对我来说和大学时一样好，那时把冰箱里的杂七杂五的东西放在一起煮，感觉就像烹饪的胜利。现在我可以更有策略地选择炒蛋的原料，考虑味道和质地，以达到最好的效果。我最近最爱的组合是一罐脆薯片鹰嘴豆再撒上一层暖暖的金黄色vadouvan。

几乎任何东西都可以通过加入辛辣的香料和一些新鲜的草药来改善。

约瑟夫·德·里奥的照片和食物造型

我随时都有一些从店里买来的混合香料，比如来自鲁米的墨西哥阿斗波和纽约Shuk的Baharat但瓦杜旺是我更喜欢的混合让自己。瓦杜万是一种受南印度马沙拉启发的法国香料混合物，通常包括葱和咖喱叶，但我坚持用大蒜粉、洋葱粉、葫芦巴、孜然、香菜、姜黄和芥末籽。保持一个容器在我的食品储藏室里，它是一种用餐时的秘密武器，因为它可以为烤蔬菜、肉类和海鲜增添惊人的味道，或者煮成米饭。

(有一点需要注意:你是否在买预混合香料或者在家里自己做，确保你的混合物不含盐。将香料和盐的调整分开意味着你可以更好地控制两者，并且可以很容易地调整你想要的味道。)

要做这道五香鹰嘴豆炒，首先，在一个大的不粘锅里，用中火加热一大杯橄榄油。油热后，加入一罐沥干、漂洗、拍干的鹰嘴豆;干燥过程可能看起来有些过度，但通过消除多余的水分，你可以确保鹰嘴豆在锅中呈现棕色和酥脆，而不是蒸汽。加盐调味，偶尔搅拌一下，用勺子或橡皮铲的背面捣碎一些鹰嘴豆，直到它们部分变成金棕色，大约需要5分钟。你不需要鹰嘴豆泥，只要一些碎鸡块就可以了。在上面撒一汤匙瓦杜温，继续煮，偶尔搅拌一下，直到被完全覆盖和烤熟，大约两分钟。

接下来，把火调到中火，倒入鸡蛋，鸡蛋已经打匀，用盐和胡椒粉调味。我的举动是三个鸡蛋;它使豆与蛋的比例很好，而且可以很容易地为两个人提供足够的炒菜。不断搅拌，煮的时候在鹰嘴豆上涂上鸡蛋，直到完全凝固，大约需要一两分钟。

装饰你的成品炒你喜欢。我最喜欢的方法是用一大勺酸奶和撕碎的香草，比如薄荷或香菜;如果我想吃点好吃的(而且冰箱里有食材)，我会切一根黄瓜，淋上一点米醋，用勺子放在旁边，这样就能做出一份新鲜又脆的黄瓜了。

我数不清有多少次，在我因饥饿而犹豫不决的时候，这道鹰嘴豆炒菜帮了我的忙。因为鸡蛋是我冰箱里的常备食品而且我总是有一罐鹰嘴豆在食品储藏室里，只要我准备好了一批瓦都万，这是一周中任何一个晚上的赌注。但事实是，许多不同的香料混合也能起到同样的作用，比如芝麻籽咱'atar或者一个shawarma-style混合。下次当你把鸡蛋和一罐作为晚餐——甚至(我讨厌这么说)你吃煎蛋卷的时候，试试你有什么。