今晚我要做炒菜，也许你也是。快速，简单，无穷无尽的美味，每当我赶时间，有蔬菜要用完，或者无法想象洗超过一碗的东西时，它都是我家里的主食单盘．一个用旺火炒的菜是实用的，但这是有代价的;清理你的冰箱，匆忙地吃晚饭，你可能不会得到最令人兴奋的一盘。我用一个简单的策略来避免炒菜的无聊，即使我的晚餐计划不是很有趣，这个规则也能让事情变得有趣。
事情是这样的:每一道炒菜都需要一个铃声。这是一种无可否认的好食材，精心调配，可以为你的工作日晚餐锦上添花。我不能说什么是你的铃声，因为这是一个个人的旅程，但我可以提供一些建议，比如整个腰果,切日期或脆脆的椰子片．如果你能想象这样一个世界，在没有人注视的情况下，你用手指从一道菜中挑出最后一片这种食材，自己吃，因为你太喜欢它了——恭喜你!你已经找到了一个铃声:完美的本身和强壮到可以扛起整个团队。在寻找我自己的神奇混合物的过程中，我偶然发现了一些，但一个真正的食品储藏室后面的产品永远改变了我的炒菜游戏。尤其是当搭配松脆的蔬菜和明亮的香草细雨时，它是一个年代的铃声。
我谦卑地向你推荐，周末晚餐的炒菜乐趣:午餐肉。
如果你曾经煎过一块午餐肉，你就会知道，当它碰到热锅时，神奇的事情发生了。结果是培根但不完全是，油炸博洛尼亚但事实并非如此。它的外表脆脆的，但中间是肉的，一个令人愉快的组合，是无法复制的。我爱午餐肉作为脊梁musubi或在一碗伟大的炒饭但在我的厨房里做饭变得更重要之前，我一直没有把它当作常规的炒菜材料。咸味和猪肉味，是一锅蔬菜和谷物的完美补充——切成薄片，甚至撕成一口大小的碎片。
根据Dale Talde的说法Goosefeather在纽约州的Tarryton，午餐肉独特的质地使它成为一种烹饪资产。“奇怪的是，它是多孔的，”他说。“它确实付出了多少，也得到了多少。”比如，像塔尔德做韩国budae-jjigae时做的那样，在炖菜中加入几片午餐肉，意味着在肉汤中加入大量的盐，而午餐肉本身则浸泡在香料和其他芳香的味道中。作为炒菜的一部分，塔尔德建议将它与大米这些“空白画布”的食材可以很好地抵御Spam的大胆味道。“要明智，”他建议道，“因为一点点会有很长的路要走，但这是一件很好的事情。”
