制作黑豆的最好方法是使用整罐

你听说了吗?豆现在很酷，尤其是干豆——这感觉像是大干豆的巨大胜利。那些曾经让它们成为食品储藏室最后一招的功能(花费太长时间，无聊，充其量只是配菜)已经被重新塑造为当下的理想(沉思，居家，简单一餐的支柱);现在好像每个人的炉子上都有锅了。我明白这种诱惑，我自己也炖过一两罐肉汤，但在内心深处，现在和永远，我都是一个罐装豆子的传播者。

说到便利性，罐装豆子无人能敌;它们可以立即使用，直接从货架上拿下来。这意味着不浸泡，不煮沸，最好的是，不用等待。有时我想现在就做鹰嘴豆泥，而不是在12-14小时后。有时候我在ZOOM电话之间有30分钟的时间亲密的午餐．正是在这些时刻，以及其他许多时刻，罐子才是它所在的地方。

至于味道，直接从罐头里拿出来的豆子确实不能与慢煮的、芳香的、加了培根的豆子搭配在一起。但只要稍加加工，罐装豆子就能变成如此复杂多样的东西，你会发誓它们花了一整天的时间来制作。说到给一罐黑豆做包装，在我家里有一种非食谱的做法是最重要的:用整罐黑豆——甚至是液体——做一种烟熏味、甜味和浓郁的土豆泥。

在玉米饼上抹上黑豆泥，你就有了一个完美的玉米饼的基础。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

世界上最好的黑豆和大多数好东西一样:加入洋葱和大蒜。一个小洋葱(或半个大洋葱)加两瓣大蒜就够了，切得很细。如果你有一个小红辣椒或者一个烤红辣椒，也把它切碎，加入到混合物中。然后，在一个中等大小的锅或平底锅里，用中火加热，直到它变软。

当蔬菜不再酥脆时，加入豆子。这意味着整个罐子，液体和所有的东西，加上另外半罐水或高汤。将额外的液体倒入罐子中测量，并在倒入锅或平底锅之前旋转，使最后粘在底部的豆子松动。

然后我们开始调味。我喜欢这些豆子稍微有点古巴风味，所以我加入了孜然粉、香菜粉和烟熏辣椒粉(每一种用量在1 / 4到1 / 2茶匙之间)，再加上大量的盐和一些现磨的黑胡椒。把所有东西搅拌在一起，然后让它煮一段时间，偶尔搅拌一下，用铲子或木勺的背面捣碎，直到变稠，加入一些碎豆子，但仍然很厚实。

这个过程需要5到10分钟，这取决于你用的锅或平底锅的大小，但要有耐心:从看起来太多的液体开始，慢慢煮，这样才能让成品具有奶油般的稠度。如果在任何时候，混合物开始发出咯咯的声音，或者在搅拌时你能感觉到它粘在锅底，稍微调低火。

最后，当你达到你想要的稠度时(土豆泥冷却后会更凝固)，把黑豆从火上拿下来，加入等量的蜂蜜和苹果醋——我喜欢每一种都放一汤匙。喜欢意大利agrodolce在美国，甜味和酸度的组合赋予了这种豆子一点额外的东西，这种复杂是一罐豆子无法带到餐桌上的。我想这就是这道菜从普通到无可否认的原因。

一罐最好的黑豆是一锅充满潜力的黑豆。在做墨西哥玉米卷或油炸玉米饼之前，在玉米饼上涂一些;在玉米煎饼碗里放上香料米饭、洋葱和辣椒;在勺子上放上煎鸡蛋和奶酪;或者就着薯片把整块吃了，就当晚餐。它又甜又咸，让你在一天中的任何时候都感到满足，你甚至会有一点冥想的感觉。对我来说，这足以成为我一生都在豆子罐头队的理由。