有很多值得爱的地方菠菜.这种多才多艺的绿色蔬菜是我最喜欢的许多蔬菜中的明星工作日的晚上吃饭，下降,早餐果汁.但我不喜欢的是长菠菜牙。不，我指的不是卡在牙缝里的菠菜——我指的是你吃了菠菜后，口腔里和珍珠般洁白的牙齿上出现的白垩感。很长一段时间以来，我以为只有我一个人经历过这种有趣的感觉，但快速上网搜索和对同事的调查证明并非如此。这种奇怪的感觉到底是什么?为什么会发生?有什么办法可以预防吗?我卷起袖子，读了一些书，然后联系了食品科学家哈罗德·麦基(Harold McGee)，想找出答案。
为什么吃完菠菜我的牙齿感觉怪怪的?
菠菜富含草酸，这种化合物在绿叶蔬菜中也有瑞士甜菜苋菜、甜菜和酸橙。在他的书中味道方程式，尼克·夏尔马指出，草酸也是这些蔬菜在生的时候味道更酸的原因。
菠菜在烹饪的过程中，细胞壁分解并释放草酸，当你吃菠菜的时候，草酸会覆盖你的口腔。就好像你的牙齿被轻轻挠了一下——这种不愉快的感觉会持续一两个小时。在电子邮件中，McGee，《关于食物与烹饪，告诉我菠菜中草酸盐引起的感觉还没有被研究过。他指出:“既有溶解的草酸盐，也有坚硬的尖状草酸钙晶体，后者很可能(尽管尚未得到证实)是我们所经历的细砂砾的原因。”
你能预防菠菜牙齿吗?
在他的书中嫩:一个厨师和他的菜地，英国美食作家奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)建议“将刚煮熟的菠菜叶放入融化的黄油或奶油中”，以减少口感的模糊。库克的说明，然而，研究人员发现，将菠菜与富含钙的乳制品一起食用和烹饪会使菠菜牙齿恶化。
我问麦基，他是否知道有什么方法可以减轻菠菜牙齿的感觉，以及把菠菜和奶制品一起烹饪或食用是否真的能解决这个问题。麦基告诉我，“溶解的草酸盐会与牛奶等富含钙的食物反应，形成草酸钙，但这只会增加砂质。”
但这并不意味着你应该放弃你最喜欢的奶油菠菜食谱。麦基说，菠菜和牛奶的组合“被建议更多地防止溶解的草酸进入我们的血液，它们会导致肾结石的发展。”
那么爱吃菠菜的人该怎么做呢?
关于如何减少绿叶蔬菜对牙齿造成的不安和粗糙影响的研究并不多，但麦基建议了一个解决办法:“处理粗糙的最好方法是将菠菜埋在质地更宜人的食材中。”他警告说:“任何可以溶解晶体的处理方法——比如大量的酸和/或长时间的烹饪——也会彻底改变菠菜本身。”
如果你不顾一切地想避免吃菠菜，最好的办法可能是完全避免吃绿叶蔬菜。不过，以科学的名义，我自己做了一个小实验，用我能想到的各种方法来制作菠菜。我把它焯一下，涂上奶油，再焯一下和把它搅成糊状，然后搅拌到我的绿色冰沙.虽然这个实验给我留下的问题比答案多，但我最喜欢的方法是把菠菜焯一下，然后搅成奶油——不是因为它不会给我留下菠菜牙，而是因为它太美味了，之后我的牙齿变白了也没关系。
