当我看到食谱作者玛丽亚斑点帖子这张照片在Instagram上，我给她打了个电话——我想多了解一下她正在吃的那些漂亮的绿色“花”。
这些紫绿色的“花”实际上是菠菜根冠:菠菜茎的底部与根相遇的地方。这部分通常在出售或烹饪成熟菠菜之前被丢弃。这些美味的小块只是人们喜欢这种大的、皱巴巴的、特别美味的蔬菜的另一个原因，在小菠菜取代它之前，人们一直在烹饪和食用这种蔬菜。
玛丽亚告诉我，当她了解到吃菠菜根冠时，这是一个启示。她的希腊母亲记得这是她祖父最喜欢的一道菜，于是教她如何烹饪。玛丽亚第一次尝试时，她说:“这是一个美丽的时刻，你意识到一个节俭的厨房可以带来什么乐趣。因为突然之间，我们经常扔掉的一部分蔬菜变成了真正的美味。它成为了一种无与伦比的美味，这就是我们从那以后一直在做的方法。”
听到这个消息后，我知道我必须尝试一下——我喜欢任何令人兴奋的新方式#用不尽的在厨房里，过去每当我听从玛丽亚的建议，这一直是个好主意．所以我找了一些带根的菠菜，按照玛丽亚的仔细指导，如何准备菠菜冠，清洗和保留叶子另一种菠菜食谱．她是对的:菠菜的茎长在根冠上是比真正的菠菜还要甜，而且它的王冠看起来也很漂亮。你只需要一点点柠檬和橄榄油来调味——现在你有了一个新的春季蔬菜配菜选择。
以下是在家制作菠菜根冠的方法:
在锅里装上蒸锅，将大约1.5英寸的水煮沸。
切掉每串菠菜底部1.5到2英寸的部分。把树叶留作他用。剪掉底部有毛的根部，但要确保每一束都完好无损——不要剪断每个花冠的底部。一旦它们都修剪好了，彻底清洗。
将根冠蒸至酥软，大约2分钟，然后转移到盘中，淋上橄榄油和柠檬汁，撒上盐和胡椒，就可以享用了。
