去年，在我加入Epicurious后不久，我们的数字总监万博官网玛吉·霍夫曼(Maggie Hoffman)问了我一个问题，我每晚在家通常做些什么。当然，我本可以拿出一百万道菜来给我的新老板留下好印象(“哦，来点小龙虾，或者来点手工意大利面，配上12小时的意大利肉酱面……如果我觉得懒的话”)，但在那一刻，我只能用残酷的诚实来回答。
“甘蓝酱。”我说。
然后，我意识到我可能是自愿公开讨论羽衣甘蓝泔水，我很快提出了异议，改变了话题。一想到要写这道有着难听名字的丑菜，感觉就像在梦里发现自己在地铁上一丝不挂，所有的牙齿都变成了小熊软糖——对一个美食编辑来说，无论从哪个方面来说都是一种羞辱。此外，我丈夫威胁我说，如果我泄露我们之间的肮脏秘密，他就要和我离婚。
但是读者们，在几个月避免提及羽衣甘蓝酱之后，我终于屈服了，所以我开始了。
一直泼到你倒下
大约十年前的某个时候，我和丈夫看了看我们的饮食，发现我们的饮食严重缺乏绿色蔬菜。我认识他的时候，他经常吃劣质汉堡，几乎不吃任何水果。我很确定他的血液里98%都是反式脂肪，但说实话，我也好不到哪里去。我们都工作过度，几乎不在家，这通常意味着我们选择外卖，但这在营养上和经济上都是不可持续的，所以我们需要一道菜，包括我们每天的蔬菜而且30分钟内就能做好。
我们的解决方案是羽衣甘蓝:在我们的街角市场上总是能买到，不会煮过头，足够丰盛，可以作为一道更精致的菜肴的基础，富含足够的维生素和矿物质，让我们能透过墙壁看到东西。
唯一的问题是什么?当你在铸铁锅中与洋葱和灯笼椒一起烹饪时，加大量的盐调味，结果是非常美味的，但它就是没有看非常好——几乎就像一堆棕绿色的堆肥，真的。因此，我们开始称这种原本美味的混合物为羽衣甘蓝泔水，这个悲惨的名字一直沿用至今。
现在，请听我说完:我将要描述的羽衣甘蓝酱的方法，不仅仅是各部分的总和。它是任何数量的工作日晚餐的基础，它可以是健康的，也可以是你想要的动脉堵塞。让我们开始吧。
基本的污水
同样，你可以称之为"甘蓝菜菜谱“sautéed绿色蔬菜配洋葱和辣椒，如果你想要所有的花哨，但我不是。这样做:把洋葱切成薄片，切成半月形。你手边有什么洋葱都可以;香蕉葱和韭菜也不错。我至少要一杯，但你想喝多少就喝多少。然后，把几个灯笼椒切成棒状——红色、橙色或黄色的灯笼椒都不错，但在我看来，绿色的灯笼椒是“地狱水果”，只适合用来惩罚。然后，把羽衣甘蓝去茎，粗略地切成一两束，这取决于你的杂货店的羽衣甘蓝的慷慨程度。我更喜欢这里卷曲的那种，只是因为它额外的表面积，但lacinato也很棒。
