菠菜洋蓟煎蛋饼:晚餐开胃菜的最佳方式

一顿简单便宜的饭的组成部分是什么?对于特约撰稿人肯德拉·瓦库林来说，没有什么比这更有效了3个鸡蛋和一个罐头．按照这个系列，她的用餐动作是基于这个简单、万能的公式，以及它可以向的所有方向发展。

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在黏糊糊的牛奶方面，我是个大器晚成的人。在我年轻时的大部分时间里，酸奶油和酸奶都让我感到奇怪，直到今天，我从我的百吉饼上刮掉了80%的奶油奶酪(尽管我认为这更多地是因为纽约百吉饼店的平均比例不正常，而不是我个人的口味)。然而，奶油蘸酱一直是例外。没有什么比烤洋葱酱，香草羊乳酪蘸酱，蒜味酸奶蘸酱，尤其是我妈妈的经典晒干的西红柿罗勒蘸酱，主要是奶油奶酪和黄油。对我来说，一碗富含乳制品的蘸酱意味着客人要来了——至少要等到几个客人来了之后，才能用饼干和crudités来攻击它。

当然，如今“陪伴”有了全新的含义，虽然我很享受与朋友们在社交场合保持距离，但我们绝对不会在短时间内一起舀一碗蘸酱。所以奶油酱仍然在菜单上，只是改变了格式。蒜味酸奶很不错嗖的一声作为谷物碗的底部，而晒干的番茄则非常适合与意大利面搭配。粉丝最爱spinach-artichoke浸不过，我的改头换面是简单的煎蛋饼。

要把这个名人堂蘸酱做成晚餐，首先要打一些鸡蛋把烤箱预热到350华氏度)．要解决房间里的大象:这一栏被称为“3个鸡蛋和一个罐头“在本系列的第二篇文章中，我要求你使用六个鸡蛋。我发誓，这是有原因的!三个鸡蛋框架是我以后大部分时间都会使用的，总是为两个人服务;这种蛋的数量是两倍的肉馅煎蛋饼，可以养活两倍的饥饿人口——如果不是更多的话(它也可以做很好的加热剩菜)。在一个大碗里，打六个鸡蛋直到面皮光滑，撒上盐和胡椒粉调味，做菜肉馅煎蛋饼的底。

绿色蔬菜、奶油奶酪和一罐“chokes”:这是一顿快速简单的晚餐的路线图。

图片和食物造型由肯德拉瓦库林

接下来，搅拌几盎司(我用3到4盎司，略少于半块砖)奶油芝士．如果你的奶油奶酪更接近室温，而不是直接从冰箱里拿出来，如果你在把它放进鸡蛋里之前用手指把它掰成碎片，这是有帮助的，但在这个食谱中，块状是你的朋友。煎蛋饼的乐趣之一是在你的成品肉馅煎蛋饼中发现小块的奶油奶酪，所以不要让混合物完全光滑。

然后洗劫你的冰箱。你需要一个一袋解冻的冷冻菠菜(大小从10盎司到1磅不等，任何一种都可以;这两种方法我都试过了，结果总是很棒)。把里面的东西挤出来，粗略地切碎，一定要把大茎切成小块。

Sauté你的菠菜在10英寸的平底锅里淋上橄榄油，用中火加热，切成薄片葱再切几瓣大蒜．如果你喜欢吃葱，可以再加点，用盐和胡椒粉调味。

一旦葱头稍微变软，将整个葱头放入盛有鸡蛋和奶油奶酪的碗中，加入半个柠檬的皮和汁为了增加亮度，加一小撮红辣椒片加热时，加三分之一杯磨碎的帕尔玛更咸，奶酪味。搅拌至完全混合。

的洋蓟心罐头是我最喜欢的菠菜洋蓟蘸酱，所以我把它们放在菜肉馅煎蛋饼里。我把每颗心都切成两半(一定要买整颗，而不是像有时卖的那样四等份)，然后，在同一个平底锅上擦干净，用中高火加热一汤匙橄榄油，把它们切开朝下排列。大约三分钟后，我小心地把鸡蛋和菠菜的混合物倒在上面，均匀地铺成一层。

再煮大约4分钟，让底部凝固，两边开始从锅里拉出来，然后把整个东西转移到350华氏度的烤箱里烤透，大约需要15分钟。当你把煎蛋饼翻到盘子上(小心，它是热的!)，洋蓟会形成一个棕色的漩涡图案。最后我会撒上一些新鲜的香草，通常还会淋上一点辣酱，把所有的奶制品都切掉;结果是一道快速而便宜的菜，适合陪伴——不管这意味着什么。