为什么每个人都需要一个碳钢平底锅

是的，铸铁锅是厨房里耐用的工具。但是，伙计，它们很重。(你是否曾举起过一个铸铁锅，里面装满了烤鸡和蔬菜然后因为太重而掉到厨房地板上?如果你不喜欢在厨房里锻炼肱二头肌，有一个更好的方法:有一个平底锅，它具有同样的用途和耐用性，而且重量更轻。它被称为碳钢。

就像铸铁一样，碳钢是厨房的主力，但令人费解的是，它从未在美国家庭厨房中真正流行起来。然而，它在餐馆和欧洲家庭中很受欢迎;以及高级美食编辑邦·阿普萨姆特的家中克里斯摩洛哥他喜欢这种更薄的金属——一种铁的合金，碳含量不到2%——“对热的变化比铸铁更敏感”。以下是他喜欢它的原因:

它有一个光滑的烹饪表面

克里斯说，现代铸铁通常具有粗糙的纹理，这意味着从性能的角度来看，它甚至无法与光滑的碳钢表面竞争。他解释说，碳钢锅与你正在烹饪的任何东西的表面接触更彻底，从而使牛排更均匀地烧焦，或者与更快、更均匀地煸炒蔬菜。

它是通用的

自从克里斯开始在家里使用碳钢以来，他不仅放弃了铸铁锅。这个平底锅用途广泛，他也很少使用不锈钢平底锅。像铸铁锅一样，碳钢锅也可以从烤箱到炉顶，从烤炉到烤架，而不用担心会损坏锅。这意味着你可以用它开始在炉子上烤鸡，然后把它移到烤箱里。你可以用它来做煎锅饼干或在烤箱里做馅饼。你可以用它来烤羊排．它做到了所有这些，轻巧，方便，就像一个日常的煎锅。(不过克里斯仍然用他的不粘锅煮鸡蛋。)

最后:鱼皮变脆保持酥脆。谢谢，碳钢!

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯

它是轻量级的

重量对比图:

• 洛奇12英寸铸铁煎锅:8.22英镑
• 全包不锈钢12英寸煎锅:4.5磅
• SolidTeknics 12.5英寸澳大利亚铁(又名碳钢)煎锅:4.35磅

正如你所看到的，碳钢平底锅比铸铁平底锅轻得多，甚至比不锈钢平底锅轻得多。尽管它没有那么重，但它也像铸铁一样耐用(事实上，铸铁在过热时会破裂——这是一项困难但并非不可能的任务;碳钢锅则不行)。

不利的一面

不幸的是，清洁和护理碳钢也是非常类似于照顾铸铁锅．你不应该把它放在洗碗机里，你必须保持调味。

大多数碳钢平底锅出厂时都有一层蜡质涂层，在烹饪前应将其去除。这是因为碳钢如果没有适当的调味剂保护，就会生锈。这层涂层可以防止新锅在运输过程中生锈。

是的，你可以买一个预调味的碳钢锅，就像你可以买一个预调味的铸铁锅一样。但克里斯不喜欢。他说:“大量生产商使用的预调味涂层可能会阻止厨师给锅适当的调味。”这样做的结果是锅不粘，不如自己调味有效。

如何调味和保养你的碳钢锅

要给锅调味，你应该按照制造商的说明，通常包括用热水洗掉蜡涂层，然后在锅里加热一两汤匙高烟点油(葡萄籽油，红花油)，直到它闪闪发光。然后，使用夹子和a纸巾，将热油擦遍整个表面，包括锅底，抹去多余的油。继续加热锅，直到冒烟。最后，让锅完全冷却。重复。

随着时间的推移，闪亮的新银煎锅会形成黑色的，光滑的铜绿，这就是为什么它有时被称为“黑钢”煎锅。当然，还有很多其他的调味方法，比如放锅在烤箱里，并添加盐和土豆皮到石油。确保锅充分调味的最好方法就是每天晚上都用它。

一旦你迷上了碳钢的生活方式，这并不难做到。

如何购买碳钢煎锅

碳钢平底锅往往比铸铁平底锅稍微贵一些。然而，有各种价位的选择，这取决于你想要什么以及你有多投入。