使北阿拉巴马牛排馆出名的晚餐卷

cullman是阿拉巴马州北部的一个小镇，位于亨茨维尔和伯明翰之间，那里有一家备受好评的小餐馆，名为“全牛排”(All Steak)，近80年来一直吸引着人们前来光顾。但他们不是来吃牛排的。是橘子卷。

All Steak于1934年由米勒德·布克曼(Millard Buchman)开的，他是田纳西州普拉斯基(Pulaski)的一位崭露头角的餐馆老板。四年后，布克曼将业务向南80英里搬到了卡尔曼，尽管全牛排——当地人称之为“全牛排”，这说明了这家历史悠久的机构的首要地位——已经被安置在多个地方，但从那时起，它就一直是该镇的主食。

上世纪60年代，我的母亲还是个孩子，住在卡尔曼(Cullman)，对她来说，All Steak餐厅就像丽兹(Ritz)酒店。这是女士们吃午饭的地方，也是商人招待来访同事的地方。在一些罕见但珍贵的场合，她会和自己的母亲一起去这里进行一次特别的郊游，她的母亲有时会带她六个孩子中的一个去All Steak餐厅吃午饭返校购物。偶尔生日和新年前夜的庆祝活动也在那里度过，但在大多数情况下，她的家庭有两个工作的父母和六个孩子在家里吃饭，就像那个时代的大多数家庭一样。所以在全牛排餐厅的一对一用餐确实很特别。

餐厅的食物，当然，是什么让这些访问真正特别。虽然我妈妈和她的兄弟姐妹们还记得牛排，汉堡，还有典型的南方虽然盘子午餐很不错，但吸引他们的不是这些菜单上的任何一项，甚至也不是“迷人”的氛围。这是他们点餐后发生的事。

“全牛排”的第三家，但不是最后一家，在1946年被烧毁，由餐厅的第三任老板重建。幸运的是，有人保存了橙卷的配方。

图片由Cullman Times提供

“女服务员不允许写下你点的菜，她们只需要记住——这对我来说似乎有点国际化，”我母亲说。“他们会(按照你的顺序)转身，然后带着一篮子面包回来。”

在那个篮子里，每人有两个面包卷。第一种:一种标准的柔软的枕头状酵母卷。这是一个完美的卷。但第二卷激发了人们通常只对披头士乐队的那种热爱:一种压得很薄的酵母卷，像一个漩涡肉桂面包包裹着黄油般的甜橙馅。橘子卷装在纸质松饼衬里，孩子们吃完后会明目张胆地舔着、嚼着，以榨出最后一滴浓郁的橘子糖浆。

如果那个黄油卷没有让你想要舔屏幕，那么你就从来没有吃过橘子卷。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由戴安娜Yen

不仅仅是我母亲的家人，他们对糖李子的梦想被富含柑橘的甜面包所取代。面包卷一直被评为阿拉巴马州死前要吃的100道菜自从2005年国家旅游局开始对食物清单进行分类。在1985年，R.S.V.P.部分祝你有个好胃口当一位来自华盛顿州莱西市的读者来信询问那些“酵母甜面包”时，杂志刊登了一份All Steak's橘色面包卷的食谱。(虽然这个食谱仍然可以在网上找到，但当我在家里做的时候，它们似乎缺乏我记得的早期橘子卷的冲击力。)

“全牛排”现在出售成打带回家的未烤橙卷。但我在纽约，他们在亚拉巴马州，通勤距离太远，吃不到甜面包。所以我根据我童年的记忆开发了我自己的版本。为了获得饱满、圆润的柑橘味，我在面团中加入了鲜榨的橙汁，在含糖的馅料中加入了大量的橙皮。为了平衡甜度，也为了帮助面团充分发挥其潜力，因为酸性柑橘汁有时会阻碍发酵，我加入了双倍剂量的干酵母。我在面团中加入了椰子油，因为它散发出甜美的香气，但起酥油也能起到同样的作用，让烤好的面包保持湿润和柔软。我用黄油做馅料，而不是很久以前用的人造黄油祝你有个好胃口配方。我还加了一点小豆蔻。它几乎是检测不到的，但不知怎的给面包卷增添了温暖——你可以随意去掉它，或者加入等量的肉豆蔻或多香果。

如果你曾经吃过全牛排橙卷，你会注意到它们最引人注目的地方是它们卷得多么薄。很难把面团弄得比我在食谱中指定的1/8英寸更薄，而且我认为完全没有必要这么做——事实上，当我为我母亲做这些面包卷时，她注意到，这些面包卷的质地实际上更接近她年轻时的记忆。如果你真的想要更薄的面团，你可以在铺上馅料之前，在面食机里进行第二次或第三次搅拌。

我把面包卷放在松饼罐里烤，但我通常不会用包装纸，因为它们不是真的必要。另外，如果没有它们，早午餐客人就不可能抓到我——或者我母亲——在厨房里偷偷摸摸地吃早午餐，因为我忍不住想再舔一次黄油、糖的包装纸，只是为了纪念过去的时光。