阿拉巴马烧烤酱(又名烤鸡最好的朋友)

稀有的烧烤酱是一个人的代名词。大多数都与整个州有关，比如南卡罗来纳，或者至少是规模相当大的城市，比如孟菲斯。很少有烧烤酱的底料是蛋黄酱，而不是番茄、醋或芥末。但在阿拉巴马州，他们的做法不同。至少大鲍勃·吉布森做过。

吉布森是现在深受喜爱的北阿拉巴马酱汁的发明者，这种酱汁由蛋黄酱与苹果醋和柠檬汁稀释，并加入黑胡椒制成。一般来说，你对蛋黄酱的看法也会影响到你对蛋黄酱的看法，但请相信:阿拉巴马白酱的清凉口感从来不会损害烤鸡腿。后来的追随者稍微做了一些修改，加入了辣椒粉、山葵或糖(或者，在更花哨的地方，参巴干酪和阿勒颇胡椒)．最初的食谱仍然在大鲍勃吉布森烧烤该公司在阿拉巴马州迪凯特(Decatur)有两家分店。(今年早些时候我吃过一家，我很乐意为它担保。)

在20世纪20年代，吉布森(6英尺3英寸，超过300磅:他赢得了这个绰号)是路易斯维尔和纳什维尔铁路的一名工人的L&N．他开始在周末做烧烤，先是为家人，然后是朋友。他挖了坑，用橡树木板做了一张桌子钉在他家后院的树上。他做了猪肩肉和全鸡。他的生意越做越大。

但吉布森进退两难，大鲍勃现在的驯兽师解释道，克里斯·莉莉．他在猪肉上放了一种北卡罗来纳东部风格的醋酱，但他需要一些东西来保持鸡肉的水分，鸡肉煮了三个小时。他找到了:蛋黄酱。莉莉说，吉布森的白酱给了肉一种“辛辣、酸的味道”，同时还能防止肉变干。卡罗莱纳酱和白酱是吉布森在1925年开设他最初的餐厅时手头上的两种酱料。

加点白酱这个鸡,统计。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物和道具造型由Ali Nardi制作

标注中的文本

其他的烧烤风格也遍布全州。莉莉说:“我们夹在卡罗来纳和孟菲斯之间，两个地区都有影响力。”“我认为阿拉巴马州是两全其美的地方。”吉布森加入了一些新的和持久的混合。人们在他的厨房里进进出出，然后开了自己的餐馆。单词传播。大鲍勃·吉布森的烧烤酱成为了阿拉巴马州北部的流行。

莉莉说:“每个人都对大鲍勃·吉布森(Big Bob Gibson)表示认可。”她指出，从芝加哥的Publican到纽约的Blue Smoke，你现在到处都能找到他的各种白酱。它在那里的地位可能比在北卡罗来纳州更稳固，最近一家当地报纸用“入侵”这个词来描述阿拉巴马酱在干什么在当地的烧烤店。阿拉巴马州在烧烤方面可能是大公无私的，但北卡罗来纳州则有些谨慎。

当然，大鲍勃烧烤酱的重点在于它非常容易制作。它根本不需要餐厅，只需要最简单的食谱。不要问你用它做了什么——问你不能去做吧。答案是不多。用酱汁腌制鸡肉;烧烤的时候把它涂在你的鸟身上。(莉莉说，在Big Bob Gibson餐厅，他们会把从烤炉上拿下来的每只鸡都泡在一大桶里。)也端上桌，探索更多的可能性。莉莉说它配薯片、猪肉、鸡翅，甚至沙拉都很好吃。为什么不呢?你永远不知道什么会流行起来。