用锡罐烘烤的迷人复活节面包

当助理美食编辑凯特·博伊索娃还是个小女孩的时候，每年复活节，她出生在卡累利阿的祖母都会做奶油蛋黄饼一样的黄油kulich在锡罐里。

凯特说:“她会年复一年地使用同样的罐头，然后把它们储存起来，直到复活节再次到来。”在他们先后住在乌兹别克斯坦和莫斯科的那些年里，在复活节期间，凯特的家人会给每个上门的客人分发一个库利希。在复活节的星期天，他们带着更多新鲜出炉的库利奇去教堂，在下午吃掉这些面包之前接受祝福。

kulichs有时是原味的，也可以点缀葡萄干或其他干果，Kat的祖母用热水浸泡过，让它们丰满多汁。但无论面包里面是什么，它总是涂着一层滴溜溜的白色糖衣。有人说糖衣代表了教堂顶部融化的雪，还有人说上面覆盖着白色的高高的面包代表了牧师，他庄严地站在复活节人群前戴着他球状的镀金头饰．顶部也可以根据面包师的不同而改变。凯特的家人喜欢糖果屑，但切碎的坚果——比如鲜绿色的开心果——和可食用的花朵也很常见。

至少在凯特的家里，有一样东西从未改变，那就是烘焙容器:空罐子。库利希可以在任何小罐子里制作豆罐头西红柿罐、肉汤罐——你手边有什么就有什么。(一定要用肥皂和水彻底清洗，以避免把罐头里以前的味道转移到你新烤的零食上。如果你担心在罐头里烘焙，从技术上来说并不适合这项任务，那就选择不含bpa的罐头，就像伊甸园食品公司的那种)。

当然,更大的版本可以放在soufflé盘子里烤，也可以放在高边蛋糕盘里烤，但小一点的版本会让它们更有节日的感觉，当每个人都有自己的kulich时，当你在吃剩下的kulich之前咬掉糖霜时，没有人会感到疼痛。

尽量不要把你的罐子装得太满，否则你会得到一个蘑菇而不是一个圆顶。

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由劳拉雷吉

要做一个大的库利希，只需照着做这道菜指示。如果你想加入水果，就像Kat的祖母喜欢做的那样，在揉面前加入大约2杯葡萄干或其他切碎的干果和其他材料搅拌。

如上图所示，要烘焙单独的kulich，在8个15盎司的罐子上刷上软化的无盐黄油(或用烹饪喷雾抹上油脂)，然后放在一边，然后继续制作。第一次发酵后，将面团分成8份。把每一片面团放在柜台上，把它捏成球状，然后用手做圆周运动。（这里有一个视觉指南来帮助你)。你会感觉到面团的表面变紧了，它变成了一个完美的球体。用保鲜膜包好你不用的面团，这样它就不会变干。面团成型后，在8个罐子里各放一块光滑的面。面团应该填满罐子的2/3，所以如果你用的是不同大小的罐子，相应地调整面团的大小。

用干净的毛巾或保鲜膜盖上罐头，再次发酵60到90分钟，或者直到面团的顶部比罐头顶部高出1英寸左右。将易拉罐放在烤盘上，每个易拉罐周围留出至少2英寸的空间，按照图中所示，用蛋液将易拉罐刷上菜谱，在350°F的温度下烘烤约25至30分钟(烘烤温度与较大的面包相同，但烘烤时间显著缩短)。

当kulich变成金黄色时，把它们从烤箱里拿出来，把它们从罐子里拿出来放在铁架上，直立放置，让它们完全冷却。在上面放上简单的糖粉——将一杯糖粉和大约5茶匙水、牛奶或柠檬汁混合。用水会产生明亮的釉，干燥后会有点半透明;使用牛奶会产生更丰富的亮白色釉;使用柠檬汁会产生更美味的釉面，不像前两种那么白。如果糖霜太滴了，可以加一些糖粉使其变稠——如果不够滴，可以再加一些你喜欢的液体。

把釉放在碗里，准备好其他你喜欢的装饰品。一次一个，把面包倒过来，浸入糖衣中直到顶部隆起。把蘸过的面包竖直放回冷却架上，立即撒上糖屑或切碎的烤坚果，或者在周围有策略地放置可食用的鲜花。一旦所有的库利奇都装饰好了，让它们晾干至少30分钟。然后随时和你认识的人分享。