口味测试

你能在商店买到的最好的罐装鹰嘴豆

我们对12个品牌的鹰嘴豆进行了沥干和冲洗，以找到工作日晚餐最好的一种。你最爱的鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴鹰嘴

2019年3月25日

在美国人如何处理他们购买的罐装鹰嘴豆的问题上，Epi办公室存在一些争论。我认为你们都在走捷径鹰嘴豆泥．我的同事安雅•霍夫曼觉得你更可能在折腾脆鹰嘴豆放进你的什锦沙拉和谷物碗里。和艾米丽约翰逊你确信这些罐子是被倒进去的吗汤和炖菜．

无论如何,鹰嘴豆的产量和消费量正在上升所以我们都认为是时候吃罐装鹰嘴豆了口味测试．我收集了12个全国性的品牌，并带领我的同事进行了一系列的品尝，以确定哪些豆子的味道、质地和用途最好。我们的冠军,Westbrae天然有机鹰嘴豆夺走了所有头衔。但如果你的商店没有它，我们有一个亚军同样好(可能便宜几块钱)。要了解我们的方法和我们品尝的鹰嘴豆的完整列表，请滚动到页面底部。首先，更多关于排名的信息!

脆鹰嘴豆是工作日的终极零食——即使你已经连续吃了好几天。

照片由切尔西克雷格，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由劳拉雷吉

我们最喜欢的罐装鹰嘴豆:Westbrae自然

有人告诉我，有些人会把罐装鹰嘴豆冲洗干净，直接放进沙拉里，纯粹的，我曾经认为这是完全疯狂的。罐装鹰嘴豆如果不烤到酥脆，或者不用蒜油炖，味道会很好吗?答案是肯定的。我对我们获奖的鹰嘴豆的直接罐装的味道和质地感到意外的满意，所以如果你是那些冲洗鹰嘴豆爱好者之一，你很幸运。韦斯特布雷(Westbrae)的鹰嘴豆特别奶滑，有一种泥土的味道(因为没有更好的描述，它是豆的味道)。这些特征与名单上的其他鹰嘴豆形成了鲜明的对比，这些鹰嘴豆往往太硬了，以至于被几位品尝者指责为令人不快的“脆”。

Westbrae的鹰嘴豆是所有“低钠”品牌中钠含量最低的，但它的味道并没有因此受到影响。其他品牌被称为“平淡”、“水”和“金属”，而韦斯特布雷被认为是美味的，据安雅说，“尝起来就像一颗豆子。”一旦我们把它们煮熟，并加盐调味，它们就成了透明的豆王。

买:Westbrae天然有机低钠鹰嘴豆，VitaCost上每罐(15盎司)2.50美元或在亚马逊，一箱12罐(15盎司)的价格为42美元

最好的非有机鹰嘴豆:布什的

如果你在当地市场上找不到韦斯特布雷，也不想在网上购买，你应该可以在杂货店的货架上找到布什的豆子。(注:布什确实提供了一个有机的选择，但我们无法为这次测试提供来源。)不管怎样，他们的普通豆子在直接从罐头里吃的时候，味道都很好，而且奶香浓郁，排名迅速上升。

布什鹰嘴豆的味道之所以如此浓郁，部分原因很可能是它们的钠含量高，是所有鹰嘴豆中钠含量最高的。但当我们烹制排名前五的咖啡豆时，布什咖啡仍在排名中占据一席之地，而其他一些钠含量高的品牌则迅速下滑。当我sautéed布什的豆子时，我几乎没有加盐——它们真的不需要——所以如果你要用它们，要谨慎使用自己的调味料。它们比我们的赢家更有嚼劲，但我们会以同样多的方式经常吃它们就像我们做鹰嘴豆一样．

买:布什的最好的鹰嘴豆,1美元(16盎司)可以从目标

鹰嘴豆层层叠比真正的层层叠更难。

照片由切尔西克雷格，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由劳拉雷吉

我们一直在寻找的

我们开始寻找最好的罐装鹰嘴豆(或鹰嘴豆或鹰嘴豆)-我仍然不清楚为什么这些品牌选择将鹰嘴豆分为两个词，但当我开始为这篇报道采购产品时，我有一个严重的案例曼德拉的影响)我们可以在市场上买。之前的测试他们告诉我，品酒者总是被钠含量较高的品牌所吸引。(嘿，我们喜欢大胆的味道。)所以，虽然我们没有将测试范围缩小到任何特定的钠含量，但我确实安排了测试，让品尝者按照钠含量从低到高的循序渐进的顺序对产品进行抽样(下文将详细介绍)。

因此，我们可以更敏锐地判断每一颗豆子的价值盐的诱惑影响我们的判断。我们最终的赢家来自一组低钠的竞争者，而且实际上是这些品牌中钠含量最低的。如果盐对你来说是一个主要的问题，但是，我们最喜欢的“无盐添加”豆类品牌是伊甸园有机．

最好的鹰嘴豆必须是直接从罐头里拿出来的奶油状的，这样你就可以用它们来快速添加纤维和蛋白质沙拉或者变成自制的鹰嘴豆泥．但它们也必须有美味的口感。我认为鹰嘴豆永远不能煮过头，但我们的一些品尝者发现一些品牌的鹰嘴豆对他们来说太“糊状”了。好的鹰嘴豆也必须有明显的味道——你知道的，豆味的——而且没有异味(其中一些被检测到的味道“几乎是鱼腥味”，“奇怪的气味”和“像泥土一样”)。

烹饪时，鹰嘴豆必须保持其良好的风味，保持内部的一些质地，并且在脆皮鹰嘴豆的情况下，形成脆皮。

那些让你不知所措的事情:非常好的鹰嘴豆。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

我们如何测试

Epi的工作人员按照钠含量从低到高的顺序品尝了排干和冲洗的鹰嘴豆。按照这个顺序排列豆子是至关重要的——先吃高钠的豆子，再吃低钠的豆子可能会让我们错误地认为低钠的豆子味道差。

在我们排除了所有被贬为无味或令人不快的豆类后，我选择了排名前五的豆类(从无盐品种到我们名单上钠含量最高的品种)，Sautéed他们与大蒜和迷迭香直到外壳开始变脆，然后用盐调味。所有产品都是盲品，在测试过程中没有区分有机和非有机品牌。

我们尝过的其他鹰嘴豆

鹰嘴豆意面真的很好吃

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