来看看感恩节的终极素食主菜——烤鸭吧

吃货坦白:我吃素近10年了。在那十年里，我吃了很多糟糕透顶的素食。但比微波炉晚餐和波多贝罗蘑菇汉堡更糟糕的是先在这是阿姨们感恩节的首选，她们试图取悦挑食的素食侄女。我永远不会真正理解为什么素食烹饪必须意味着豆腐、面筋，以及最糟糕的——那些伪装成感恩节可行食物选择的“天然素食口味”的胶状混合物。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由米歇尔加顿

我当初去烹饪学校的部分原因是为了解决早期糟糕的素食烹饪:煮过头的意大利面，伪装成真正食物的奶酪薯条。烹饪学校强迫我去烹饪，并最终吃肉，但我仍然是素食烹饪的倡导者。虽然今天的素食状况已经改善了一千倍，但感恩节仍然依赖于令人悲伤的包装主菜，或者更有可能是一顿完整的晚餐，没有一个中心菜可以关注。

没有更多!经过几周的蔬菜加工，我做出了一道如此美味、如此令人满意的素食主菜——是的，如此疯狂——素食者会高兴得流泪。肉食者甚至可能也会流泪。因为这只鸭子就像火鸡而且更美味。我是这样做的。

我塞满了它

火鸡(把鸡塞进鸭塞进火鸡里)奇怪得要命，但至少从解剖学上讲是有道理的——每只鸟都有一个内置的腔，供较小的鸟塞进去。把又硬又生的蔬菜塞进去似乎一点也不容易。但是在做了一些调查之后(在那里我遇到了。丹·帕什曼的蔬菜烤鸡我意识到我可以把蔬菜切成两半，挖出里面的部分，为下一种蔬菜留出一个空腔。我从我能找到的最大的冬南瓜开始，然后寻找可以装进去的蔬菜。茄子是自然的选择，然后是西葫芦。为了能塞进西葫芦里?显然是小葱。把里面挖出来之后——一点也不超级这很容易，但完全可行——我剩下了一大碗蔬菜肉。所以我去了#用不尽的我决定把它做成馅料，然后铺在每一层蔬菜之间。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由米歇尔加顿

我把它做得多肉

用所有的蔬菜残渣来做馅是理所当然的，但我想让这道菜也充满丰盛的秋天味道。这是由素食者最好的朋友蘑菇带来的。把蔬菜屑和蘑菇、大蒜、葱和百里香混合在一起，然后加入面包屑和帕尔马干酪，我做出了一道经典的法式混合蔬菜蘑菇duxelles然后做了我的素食主菜多肉的．

我在上面涂了黄油

为了让最后一道菜更有味道，我借鉴了火鸡酱的概念，制作了一种味道浓郁的黄油酱——百里香、大蒜、红辣椒片、枫糖浆和融化的黄油混合在一起——刷在每一层上。这不仅有助于蔬菜的调味和保持水分，而且在整个大鸭子中创造了一种甜美/咸味。在烤之前刷一下南瓜的外层，让它看起来很漂亮，闪闪发光(有点像烤火鸡)。

我把它们绑在一起

一旦我完成了每一半的组成，我必须想办法把这两半重新组合在一起。毫无疑问，蔬菜鸭是一种完全的野兽，就像屠夫的麻绳可以固定火鸡的腿一样，它也可以驯服蔬菜鸭。我小心翼翼地把一半的鸭子放在另一半的上面，这样它们就能尽可能完美地排列在一起。然后我把整个东西放在三根绞线上。把南瓜压在一起，让它紧紧地绑在一起，我把每根麻线都扎成一个紧紧的结。(我最终意识到和朋友在一起更容易做到这一点。)

土耳其人?

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由米歇尔加顿

我赋予它风格

谦虚是没有意义的:烤烤鸭是彻头彻尾的光荣。整块的时候是雄伟的，切成五颜六色的薄片时更是不可否认的美妙。然而，我希望它有更多的东西。于是我又回到黄油酱里，加入一些新鲜的香草和柠檬汁，发现自己做出了一份鲜亮的格莱莫塔。就像浇在火鸡上的肉汁我一边想着，一边用勺子把调味汁浇在一片蔬菜鸭片上。然后我咬了一口，再也没想过火鸡。