这不是香蒜沙司。这不是装饰。不,当安娜·琼斯在她的新书里写了"砸"字，现代烹饪方法她说的是香草的一种新方式，一种不像香蒜沙司或香蒜沙司那么辣的方式草油这绝对比在上面撒几片切碎的欧芹叶更不可或缺。
这些碎片是什么?一开始，我以为这可能是英国特有的。(琼斯是伦敦人。)原来这个词是琼斯编的。她在一封电子邮件中描述了这个词背后的想法。(她的拼写自然是英式的。)
“我意识到，我的很多烹饪都是围绕着各种香料，用杵臼或搅拌机捣碎，与坚果、大蒜、辣椒、油、柑橘、亚洲风味——任何适合我做的食物——混合在一起。”我想它们和香蒜沙司生活在同一个世界，但不一定植根于意大利的烹饪或口味;这就是为什么我认为他们需要一个新的、更开放的名字。”
我在香蒜沙司的比较上逼了琼斯一下。我很惊讶，当我做琼斯的黑眼豆豆配甜菜和绿香草和朋友们一起，我把一大堆香菜和两个青辣椒、几瓣大蒜、一把核桃、一些蜂蜜和柠檬汁，以及两汤匙油一起放进搅拌机里。它永远不会混合我想。但它做到了，很快我和我的朋友们就把这种粘稠、活泼、辛辣而又凉爽的酱舀在我们的豆子上。它不仅为菜肴增加了一个维度，而且增加了五个或六个维度。
不过，我还是问了琼斯关于石油短缺的问题——这是一个健康的决定吗?
“我不认为你总是需要大量的石油，”她写信给我。“只够捆绑。为了达到我想要的稠度，我通常会使用柑橘汁，甚至是一点水，这意味着香草味更新鲜，我们的优质橄榄油保质期更长。”
琼斯的书上到处都是碎片。有一种三明治，里面有鹰嘴豆泥、胡萝卜、羽衣甘蓝/晒干番茄/柠檬汁碎，还有一种(也许更熟悉的)牛油果-橄榄-芝麻酱碎，涂在面饼上。如果说粉碎物有什么独特之处的话，那就是它很厚——更容易散开，而不是倒出来。
它们可能比任何香蒜沙司都更多才多艺。琼斯在电子邮件中写道:“我在厨房里到处都用药草碎。”“作为沙拉酱，拌在热烤蔬菜上，涂在三明治上，用勺子舀在烤羊乳酪或乳清干酪上，当然也可以拌在面条或意大利面上。”我家里的清单是无穷无尽的。我甚至会用薄荷或罗勒之类的甜味香草、一点香草或碎胡椒、蜂蜜、坚果和一小滴优质黄油橄榄油或融化的椰子油来做甜点。我们整个夏天都把它和成熟的核果一起吃，但随着季节的变化，它会变成无花果，然后是血橙。”
