蔬菜汉堡已经存在了几十年，但直到最近它们才开始流血。你可能在餐馆里看到过这些流血的植物汉堡(最近，汉堡王的菜单上甚至有一个不可能的皇堡)，但很有可能，一些新品牌的无肉汉堡最终也出现在你当地的杂货店里。
接触这些新品牌意味着我们的想法植物汉堡到底是什么正在发生变化。今天的无肉汉堡的选择远远超出了你的传统蘑菇或是黑豆扁豆帕蒂。它们更丰盛，多汁，而且，还有很多比他们的前辈们——或者至少他们在努力做到这一点。
不像上次素食汉堡口味测试在美国，这一次我们把重点放在了新推出的仿肉系列上，这些仿肉有时标榜着与牛肉不可思议的相似品质。我们对12种人造肉进行了取样，以找到最佳选择汉堡，辣椒墨西哥卷饼，以及其他任何你用碎牛肉做的东西。有些牌子的肉饼口感厚重、干燥，让人想起老派的大豆馅饼。不可否认，其中一些尝起来就像小学食堂的汉堡。我们最喜欢的是不可能的汉堡我几乎一针见血了。如果你正在寻找一个像肉一样的无肉汉堡，请继续阅读我们的测试方法，以及为什么Impossible赢得了第一名。
最好的植物性肉类:不可能的汉堡
一个词，两个音节:强壮。的不可能的汉堡几乎全票赢得了人造牛肉比赛。“不可能”肉的包装类似于真正的生绞牛肉，上面有鲜红色的“血”和白色的小脂肪颗粒。原料有点糊状和油腻;把它做成肉饼的感觉就像处理碎肉一样。这个品牌的烹饪方式也最像牛肉——从肉饼中排出的脂肪，咝咝作响，沿着边缘烤得很好。馅饼的中心仍然很湿润，而外面变得有点脆了。
在盲品中，Epi的工作人员对“不可能汉堡”的味道印象深刻，指出它“脂肪、美味、多肉”。该产品直接从包装中调味得很好，有一股烟熏味，与它丰富的鲜味和轻微的野味搭配得很好。Impossible将这种品质归功于使用亚铁血红素这是一种在肉类中发现的含铁化合物(也是血液中金属味的来源)。他们将大豆植物的DNA插入一种基因工程酵母中，使其发酵产生这种分子，从而调制出一种人造版本。吃了一口后，一个测试者说:“这是纯正的牛肉!(虽然有些品尝者觉得有点奇怪，但肉里到处都是软骨状的小块，这确实让事情变得更糟了。)你可以在杂货店里找到每份12盎司的“不可能汉堡”，这样你就可以按自己喜欢的厚度做成肉饼。(或者用它来做其他菜。)
亚军:Beyond Burger
的除了汉堡在我们的味觉测试中名列第二。它也是唯一一个“流血”的品牌(这次多亏了甜菜汁)。和“不可能的汉堡”一样，“超越汉堡”也很好地变成了棕色，中间也保持着令人愉快的湿润。这个汉堡最吸引人的地方是它的质地——肉多，但又不是太肉的。测试者喜欢它有弹性的咀嚼和外皮，说“味道很好，咸而多汁。”这些汉堡可以说是调味最好的，但它们浓烈的烟熏味让人产生了分歧——一些测试者喜欢它，而另一些人则认为它尝起来太人工了。虽然测试者认为它确实像肉，但许多人认为它充其量相当于一个普通的烧烤汉堡。
我们在寻找什么
为了找到像牛肉一样的植物性碎牛肉的最佳选择，我们问了自己两个问题:首先，它尝起来像真正的碎牛肉吗?其次，它是否美味到足以让人换回真品?虽然我们尝试过的一些品牌的肉是干的，味道很重(尝起来更像西班牙辣香肠，而不是通用绞碎的牛肉)，但最好的无肉肉是多汁的，脂肪多，咸得恰到好处。此外，我们评估了产品的整体质地和烧焦程度，排除了任何糊状或过于致密的选择。
我们如何测试
我们按照包装说明的指示，在一个轻油的铸铁煎锅里煮熟了每个植物性汉堡肉饼和松散的碎牛肉产品。样品中没有添加盐或调味料。这些产品由一组爱好美食的编辑和工作人员盲品，没有特别的顺序。万博官网
我们品尝过的其他植物性肉类
- Lightlife汉堡
- 纯净农田汉堡
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- 甜蜜地球超级汉堡
- 阿博特肉店的碎牛肉
- Lightlife地面
- 纯农田蛋白发酵剂
- 毛边的地面
- 甜蜜的大地
