终极汉堡。这是一个难以捉摸的创作:完美烧焦的外壳;内部多汁，脂肪含量理想;饱满、厚实的味道。如果你正在寻找最好的汉堡食谱，你来对地方了——我们不仅收集了30种令人垂涎的manbetx苹果下载食谱(包括经典汉堡、羊肉汉堡、火鸡汉堡、海鲜汉堡等等)，我们也有关于如何制作、调味和烹饪汉堡的简单建议。继续读下去，发现制作完美馅饼的秘密!
我应该用哪块牛肉做汉堡?
汉堡包的基础当然是肉。不同的部位有不同的脂肪和味道。普通绞碎牛肉是一种普通的牛肉，可以是任何一种切法，也可以是几种切法的组合，根据法律规定，它的脂肪含量可能高达30%。但这未必是件好事——高脂肪含量会让汉堡变得油腻。供参考:
- 绞肉的脂肪含量约为20%。
- 牛里脊肉的脂肪含量约为15%。
- 磨碎的圆面包含有约11%的脂肪，使其成为减肥者的最爱，但制作的汉堡汁较少。
Steven Raichlen，主持人烧烤大学和克里斯·施莱辛格，《烧烤的快感和如何烹调肉类，建议保持在光谱的中间。“我喜欢等量的牛里脊肉和牛里脊肉——前者是为了味道，后者是为了口感，”瑞奇伦说。如果你买的是预先磨碎的牛肉，记住，脂肪可以在磨碎的过程中修剪或添加——一定要查看标签上的百分比:15%到20%的脂肪是理想的。
不过，如果可以的话，选择新鲜绞碎的肉。当牛肉在加工厂被磨碎时，外面的细菌最终会混入其中，这意味着应该把汉堡中间煮透，以杀死任何微生物。但是当一块新鲜的整块肉被屠夫在干净的机器上磨碎时，污染的可能性就会降低。
我应该用什么来调味我的汉堡包?
施莱辛格和瑞奇伦在混音方面意见不一。施莱辛格坚持他的汉堡是普通的，但瑞奇伦对变化持开放态度。他说:“特别是如果你要把汉堡煮到五分熟或八分熟，添加一些脂肪可以帮助保持肉的湿润。”他喜欢在普通汉堡上“夹一块黄油”，或者把磨碎的奶酪和碎牛肉混合在一起——这是他的奶酪汉堡版本。
如何制作汉堡肉饼?
“冷的肉和又冷又湿的手，”瑞奇伦说。“把你的手放在冰冷的自来水下冷却，然后尽可能轻轻地、迅速地工作，以免弄伤或加热肉。”小心地处理肉可以防止汉堡变得过于致密和紧实，保持低温可以防止脂肪融化，这也会使汉堡更坚硬。施莱辛格和瑞奇伦都喜欢厚一点的馅饼——至少一英寸厚——这样它们就可以在外面烤出一层焦皮，而里面仍然保持粉红色。还有一个步骤很有用，但不是必须的，那就是在面饼成型后，把它放在冰箱里放一个小时。这有助于它们在烤架上更好地保持在一起。
我应该在汉堡里加盐吗?
“当然，”施莱辛格说。盐是激发汉堡风味的关键，而且在火上烹饪时，它的外壳很好吃。但如果在烹饪前加入太多，它会吸干肉汁，使肉变干。在把它们放在烤架上之前，在汉堡的两面撒上大量的盐和现磨的胡椒粉。
做汉堡最好的方法是什么?
从一个干净、上油、热的烤架开始。施莱辛格说:“首先用高温烤它们，使它们形成脆皮，然后把它们移到烤架较冷的地方烤。”“在烹饪的时候一定不要按压它们——这样只会把汁液挤出来，让它们变干。”他和瑞奇伦都不推荐烧烤酱或牛排酱，因为它们掩盖了完美汉堡的味道。
我怎么知道我的汉堡什么时候做好了?
瑞奇伦更喜欢用戳法:“半熟的是软熟的，半熟的是半熟的，全熟的是硬熟的。”施莱辛格采用了一种视觉方法，通过肉汁来判断:“当肉汁开始从汉堡顶部流出时，它就是中等大小的。当从顶部渗出的汁液煮熟时(看起来不再是红色的，变得更透明了)，就是五分熟了。”这两种技术的结合效果会很好。
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