燕麦是谷物世界的小黑裙，从白天(格兰诺拉燕麦棒)到晚上(什锦麦片)，它见证了我们经历的不同阶段——我们现在对钢切燕麦片的迷恋，我们过去对燕麦麸皮松饼的迷恋。
就像一件小黑裙一样，燕麦可以根据不同的风格呈现出不同的个性。俄勒冈州谷物和面粉供应商鲍勃红磨坊(Bob 's Red Mill)的卡西迪·斯托克顿(Cassidy Stockton)向我们介绍了市场上出售的不同形式的燕麦，以及如何用它们烹饪。
我们所说的燕麦实际上是燕麦粒，没有不可食用的外壳的整个燕麦粒。它们被烤过，这样可以保持货架稳定性，然后加工成以下产品:
卷燕麦或老式燕麦。燕麦:用滚筒蒸压成又大又厚的燕麦片这是你大部分时间的首选烘焙/ bowl-eating需求．
快熟燕麦。卷得更薄，所需的烹饪时间不到燕麦卷的一半。
即时燕麦。最薄，最小的薄片。正如它们的名字一样，它们只需要沸水就可以了。
钢切燕麦，爱尔兰燕麦，针尖燕麦。这些麦麸不是先蒸的;它们是用钢制磨毛机切成的，所以煮的时候口感很好，很有嚼劲。虽然有快速烹饪的品种，但传统的钢切燕麦在炉子上需要30分钟。
苏格兰燕麦。在这里并不常见(鲍勃的红磨坊是美国为数不多的供应商之一)，这些是在石磨上研磨的整粒谷物。它们的质地粗糙，类似于玉米粉，煮成薄薄的奶油粥。
燕麦麸。这是燕麦仁中富含纤维的一层。在烘焙时，燕麦麸增加了分量和坚果味。单独煮，就像奶油小麦。
燕麦面粉。燕麦在加工过程中又进了一步，一路磨成面粉。你可以在家里用燕麦片和食品加工机做这件事。
全燕麦不像其他形式的燕麦那样随处可见，但如果你找到了它们，就像对待小麦或其他类似的谷物一样对待它们——作为沙拉或汤的美味、丰盛的添加剂，或者单独作为配菜。它们很有嚼劲，很结实，大约需要一个小时来烹饪。
斯托克顿说:“他们错过了一个机会。”“很多人认为燕麦只用于烘焙和早餐。”
把燕麦放在密封的容器里，放在干燥、凉爽的食品储藏室里，这样它们就不会变质。
斯托克顿说:“任何全谷物都最好这样储存。”
但如果你没有按常规的速度烹饪，而且你有足够的空间，最好把它们储存在冰箱或冰柜里。容器或可重新密封的冷冻袋是好的，只要密封保持关闭。
“鲍勃，”鲍勃红磨坊的创始人、斯托克顿的老板鲍勃·摩尔(Bob Moore)说，“总是告诉我们把它们放在冰箱里，”斯托克顿说。
燕麦和燕麦粉在食品储藏室的保质期约为18个月。在冰箱或冰柜里，它们可以无限期保存。就像任何一条漂亮的小黑裙。
