干的或罐装的豆子是我们食品储藏室的首选

上周末，我的洛杉矶朋友从她当地的农贸市场给我发短信说:“芦笋早到了!”

正确的。好吧，除非你也住在加州，否则你可能更少依赖新鲜的芦笋，而更多地依赖你食品储藏室里的东西。

这没什么丢人的(见:Snowmageddon烹饪）.这就是为什么储藏室在那里，这样我们就可以从里面拿出来做一锅温暖灵魂的美味。

在食品储藏室的主食清单上名列前茅的是:豆类。罐装或干燥，它们营养丰富，用途广泛，价格低廉。你可以把它们藏在架子上一段时间，尽管外面有这么多品种，而且你知道，冬天可能会有另一场暴风雪，所以值得把它们轮流放。

我给传家宝豆子公司的创始人史蒂夫·桑多打了电话牧场中意以及所有豆类方面的权威，收集豆类知识。简而言之:吃就行了。

“我的观点是，这是一种新大陆的本土植物，”他说。“这是我们的食物。”

Danny Kim摄

从田野到袋子或罐头

干豆的加工从田间开始，Sando说。在季末，豆科植物的根部被砍掉，任其风干。一台机器收集种子荚，把豆子摇松，然后清洗干净，装进袋子。(检查一下是否有小鹅卵石或其他可能滑进去的有机碎片是个好主意。)

在罐装过程中，豆子被焯水;根据该报告，用液体(通常是水)、盐和其他添加剂密封在罐头里，这些添加剂有助于保持豆子的质地和颜色，然后在蒸汽压力下高温煮熟罐头食品联盟。

哪个更好?干的还是罐装的?

每种方法都有其优点。罐装豆子会节省你的时间。打开罐头，你就可以吃了，不需要一夜浸泡或几个小时的烹饪。

但是，罐装豆子通常含有大量的钠。根据《世界卫生组织》引用的研究，彻底的清洗和排水可以减少约40%的钠豆研究所。

干豆花更少的钱产出更多。一磅重的袋子相当于六到七杯煮熟的豆子，具体取决于豆子的种类。一罐典型的15盎司的豆子含有不到两杯的豆子。

而干豆，如果烹饪得当，会有理想的口感，也就是说不会变成糊状。额外的好处是:剩下的烹饪液，或者用桑多的话说，是“礼物”。

“这就像免费的汤，”他说。

年龄和保质期

你买的罐装或干燥的豆子通常都是一年多的——但不要惊慌。干豆经过加工至少需要六个月的时间。桑多所认为的新鲜干豆都是不到两年的。

你可以在你的食品储藏室里再放两年干豆子。它们不会真的变质，但会随着时间的推移而失去味道。“我最多只能待四年，”桑多说。

罐装豆子经过消毒和加工，所以在你买了它们之后，它们至少可以保存两年。

你经常会在罐头和袋装豆子上看到“最佳食用日期”或“最佳食用日期”，但同样，这个日期与风味质量有关。等的时间越长，豆子的味道就越差。

判断干豆年龄的最好方法是把它们煮熟。桑多说，老豆子需要更长的时间，而真正老的豆子永远不会完全煮熟。

将罐装和干豆存放在室温或更低的干燥处。把你的干货放在密封的容器里，避光。

照片由查尔斯·马斯特斯，道具造型由莎拉·凯夫，食物造型由切尔西·齐默

寻找什么

从营业额高的商店买豆子。包装上的灰尘不是一个好兆头;泄漏或膨胀的罐子也不是。不过，罐头上的一两个凹痕不会影响豆子。

善于计算的人

你会在货架上或散装箱里遇到的品种有:

黑豆又名龟豆。柔软而朴实。是拉丁美洲和南美烹饪的主食。

黑眼豌豆。南方人的最爱。

、豆。白色大芸豆，奶油状。用于意大利烹饪。

蔓越莓豆。白色和粉红色的条纹。皮薄，致密，柔软。

鹰嘴豆又名鹰嘴豆。鹰嘴豆泥，沙拉三明治和其他中东和地中海菜肴的必备。

大北豆。中等大小的白豆，口味温和。适合做豆焖肉。

芸豆。深红色或浅红色，大而结实。经典的辣椒豆。

利马，又名黄油豆。平坦而宽阔，肉质光滑。另一种南方主食。

菜豆。小白豆，质地光滑。很适合烤豆。

平托豆。Brown-streaked。墨西哥炸豆的首选。

红豆。比芸豆更小，更娇嫩。米饭的经典搭档。