当你听到“山羊奶酪”时，你可能会想到那个小小的白色圆木:新鲜的山羊奶酪，奶油味，味道浓郁。
这是一个很好的起点。从那里开始，山羊奶酪可以从坚硬的到怪异的到易碎的到融化的到坚果的，你能想到的。基本上，牛奶或羊奶能做的任何事情，山羊奶都能做到——如果你问朱迪·沙德(Judy Schad)，甚至更好。
Schad是…的所有者跳跃印第安纳州最重要的山羊奶酪生产商之一。当然，她对牛奶有很多话要说，从它的独特之处(牛奶中的脂肪分子)到为什么保鲜膜是敌人(喂，窒息)。
下面是你下次山羊奶酪之旅需要知道的要点。
好胖
你知道生牛奶里的奶油是怎么浮在上面的吗?羊奶里没有。这是因为羊奶中的脂肪分子更小更细。
这样想:羊奶是天然均质的。它也更容易消化，比牛奶含有更少的乳糖。当牛奶变成新鲜奶酪时，“这是一个完全不同的游戏，”沙德说。“这种口感在你嘴里会像丝绸一样。”
顺便说一下，羊奶的味道和山羊吃什么没什么关系。沙德说:“这是它们在产奶前闻到的气味。”下次用这个给你的派对客人留下深刻印象吧。
四季皆宜的奶酪
以前，春天是山羊奶酪的季节。繁殖发生在秋天和初冬，所以小山羊(因此羊奶)发生在春天。但全年的需求意味着你可以随时找到山羊奶酪，尽管像沙德这样的工匠说，一年中的时间会影响生产。
沙德说:“我们在春季和夏季从山羊生产商那里得到的牛奶几乎是秋季的两倍，这就是为什么我们一开始就开始制作陈年奶酪，这样我们的奶酪就能保存得住。”
你的风格是什么?
山羊奶酪可以是新鲜的(未成熟的)也可以是成熟的。除此之外，奶酪的质地和味道也会有很大的不同，这取决于奶酪的制作方式。
新鲜的山羊奶酪柔软、新鲜，并不总是呈圆木状。软的或表面成熟的山羊奶酪在几周的时间里会形成白色或有时起皱的外皮;质地方面，它可以从奶油到酥脆。陈年的山羊奶酪是坚固的，成熟的时间更长，可以相当复杂和辛辣。
买得恰到好处
山羊奶酪就像面包或葡萄酒，只要你打开它就可以享用。所以现在不是大采购的时候。沙德说，买你知道七天内会吃的东西。
寻找什么
保鲜膜会引起不必要的霉菌，所以尽量避免。“如果你把蘑菇放在塑料袋里一周，会发生什么?”这是一样的，”沙德说。
如果你的奶酪商在你买之前让你试吃，他可以按订单切片，他会不断地更新盒子，他会用纸而不是塑料包装，那就太棒了。这是理想的，但可能不是一般超市的情况。不过，无论你在哪里购物，你都可以采取措施找到最好的选择。
新鲜的山羊奶酪应该是紧实的，而不是糊状的，“否则你就得付水费，”沙德说。对于真空密封的奶酪，要避免多余的液体，泄漏和任何变色。对于那些已经切过皮的奶酪，要注意皮和奶酪之间是否有任何分离——这是你不希望看到的。如果它看起来干枯了，好像已经在那里放了一段时间，那它可能已经放了。
让它呼吸
山羊奶酪——任何奶酪——都需要湿度和呼吸的空间。如果你第一次(以及第二次和第三次)错过了它，那么我再一次告诉你:保鲜膜不好。
从杂货店买来的真空包装的奶酪，不开封，至少可以保存两个月。但一旦打开，就把它从包装中拿出来，放在有盖的塑料或玻璃容器中，放在冰箱里。
对于那些没有纸包装的有果皮的品种，先用蜡纸包装，然后用塑料包装，然后存放在冰箱的抽屉里。“你正在创造一层透气性，”沙德说。
检查，刮，扔
记住:你买山羊奶酪是为了在一周内吃完，而不是看它能在冰箱里放多久。在几天内吃完新鲜的，每隔一天左右检查一下陈年的和较软的成熟的。
当你这样做的时候，用刀刮掉表面，用一层新的蜡纸重新包裹，然后用保鲜膜包裹。沙德说，虽然灰色或棕色的霉菌斑点不值得警惕，但亮黄色或粉红色的霉菌却值得警惕。
如果你的山羊奶酪尝起来很酸，或者比你想象的要酸得多，也把它扔掉。
