如何购买橄榄油

很容易理解为什么每个人都对如何购物感到困惑橄榄油．你一定听说过这样的故事:你做饭用的特级初榨橄榄油不是正宗的，它与劣质油混合在一起，这都是骗局。

当然，这也不是毫无根据的。橄榄油界的欺诈和错误标签已经被充分记录在案。这是最重要的北美橄榄油协会该组织是美国橄榄油生产商的贸易组织。该协会在零售层面对橄榄油进行真实性测试，使用的标准由总部位于马德里的“老祖宗国际橄榄理事会”(International olive Council)制定和监督。

美国消费者的一大问题是缺乏联邦监管。美国农业部对橄榄油的标准不是强制性的，所以生产商可以但不必追求证明其特级初榨油是合法的认证。考虑到在美国销售的橄榄油有98%来自其他地方(主要是西班牙和意大利，但也有希腊、土耳其和突尼斯)，这就产生了很多未知因素。

惊慌失措吗?不要。市面上有很多优质的橄榄油。为了寻求指导，我们求助于NAOOA的执行副总裁Eryn Balch和该网站橄榄油的真相该网站由该书作者、记者穆勒(Tom Mueller)运营《额外的贞洁:橄榄油的崇高和丑闻世界》．以下是他们关于如何购买橄榄油的最佳建议。

去哪里购物

在专业橄榄油店购物的好处是，这些供应商会做研究。在你购买之前，你可以依靠知识渊博的员工和品味。

但更可能的情况是在超市，所以在你知道高流动率的地方买东西。瓶子上积满灰尘可不是什么好兆头。

没有囤积

橄榄油不会越放越好。真正的东西本质上是果汁，穆勒写道．鲍尔奇说，买你知道两个月内会用到的东西。

黑暗而凉爽

橄榄油有三个敌人:热、光和空气。巴尔奇说，如果过度暴露在这些油中，油很快就会变质，所以选择深色玻璃瓶或罐头油。

在家里，把油密封起来，放在看不见的地方，远离炉子。

去EVOO

选择“特级初榨橄榄油”，而不是简单标注为“橄榄油”或“轻橄榄油”的产品。它是最纯净、加工最少、味道最好的一种。

特级初榨橄榄油是通过将橄榄碾碎，将液体与固体分离，然后将液体从水中分离出油。鲍尔奇说，这是一个不涉及热量或化学物质的机械过程。

被标记为橄榄油或轻质橄榄油由于一些缺陷(异味或低质量的水果)而经过精炼过程。

“你基本上只剩下一种无味无味的油，”鲍尔奇说。

一分钱一分货

这句古老的格言在这种情况下通常是正确的。制作特级初榨橄榄油是一个昂贵的过程。虽然最贵的油并不总是最好的，但要警惕廉价油(穆勒的基准是每升不到10美元)。

David Cicconi拍摄

阅读标签

知道哪些细节需要注意，哪些基本没有意义是值得的。

“最佳日期”。如果你看到这个日期是一个好兆头，这是联邦法律不要求的。鲍尔奇说，对大多数生产商来说，“最佳日期”是装瓶后的一到两年。时间越久，油越新鲜。

收获日期。如果你熟悉不同的橄榄油产区和季节，知道你要找什么，这个日期就更有意义。尽管如此，看到收获日期还是很好的;米勒说，如果是当年的收成就更好了。

原产国。美国食品药品监督管理局要求列出原产国，即橄榄的产地和橄榄油的产地。你通常可以在背面营养成分表旁边找到它。除非你在标签上看到一个具体的庄园名称，否则要知道通常涉及多个国家。鲍尔奇说:“许多大型生产商将从地中海地区的各个地区购买石油，然后将它们混合。”

"装瓶" "包装" "进口"不要把这些地方等同于石油的实际产地。意大利将许多其他国家生产的石油装入瓶中。

“冷压”或“第一次冷压”。鲍尔奇说，这是纯粹的营销。所有特级初榨橄榄油都是冷榨的，这意味着在制作过程中没有加热。没有第二个压力。此外，现在更准确的说法是“提取”，而不是“压制”。

认证印章。根据穆勒的说法，欧盟的原产地保护标志或意大利的DOP标志在一定程度上保证了石油是在特定地区通过传统方法正确生产的。

最终，我们的专家说，这是一个品尝的问题，并找出你喜欢什么。市面上的橄榄油种类繁多，从温和的果香到令人惊讶的浓郁。你的味蕾是骗不了的。

这里有一些我们最喜欢的橄榄油，可以尝试一下:

水果和黄油西西里橄榄油

草，胡椒加州橄榄油

虽然通常不建议大量购买橄榄油，但购买袋装橄榄油(如盒装葡萄酒)可以使橄榄油更新鲜，因为它防止暴露在光线和氧气中。如果你想批量购买橄榄油，选择盒装．