在家里的厨房里，我做了一件我听说过很多次不应该做的事情:我放了一瓶啤酒橄榄油就在炉子旁边。这是我每天都会用的食用油(我喜欢加州橄榄牧场每日特级初榨橄榄油)，如果它总是在你伸手可及的地方，那就更容易了。但我确实喜欢做事对的,我开始担心，也许我需要重新考虑我的系统。关于如何保持橄榄油的新鲜，我想了很多。所以我打了电话玛雅Hirschbein他是加州橄榄牧场(California Olive Ranch)的油学家，想知道我到底遇到了多大的麻烦，并从一位专家那里得到如何储存橄榄油以及如何尽可能长时间保持橄榄油新鲜的最终意见。
赫施拜因很高兴听到我想谈论这个话题，因为无论如何你的橄榄油真好她说，在美国，你回家后如何储存咖啡，这才是保持咖啡风味和质量的关键。以下是她的建议:
1.一个月内把瓶子用光
她指出，光、空气和热都有助于橄榄油的降解，尤其是氧气。当你打开一瓶橄榄油的那一刻(就像一种咖啡一瓶酒)，氧气开始淹没它，降解过程开始了。这就是为什么赫施拜因建议在打开一瓶橄榄油后的一两个月内用完。然而，油变质的速度取决于很多因素，包括储存油的地点和方式，以及厨房的温度。(为了跟踪油的质量，赫施拜因建议在你打开橄榄油时和每次使用橄榄油之前闻一下，就像你在使用牛奶之前闻一下打开的瓶子，以确保它仍然是新鲜的。当你注意到橄榄油“开始有一股蜡笔或创可贴的味道”时，你就知道它什么时候变质了。)
赫什拜因向我保证，如果你在厨房里快速地用橄榄油，把它放在炉子旁边也不是最糟糕的事情——事实上，她还把日常食用油放在炉子旁边，装在一个带喷口的陶瓷瓶里。(详情见下文。)但她把自己的特级初榨橄榄油存放在一个远离炉子的黑暗橱柜里，她用它来完成一道菜。
2.用正确的容器储存橄榄油
Hirschbein使用陶瓷瓶(当然，我现在已经为自己点了)。陶瓷瓶特别适合储存橄榄油，因为它不仅能阻隔光线和空气，而且厚厚的陶瓷壁也能阻隔热量。不过，如果你要用瓶子，每次重新装瓶之前都必须彻底清洗。否则，你会把旧油和新鲜油混合在一起，这当然会影响油的味道。
我真的很喜欢在我的橄榄油瓶上有一个倒油嘴——这让它更容易旋转到煎锅里——但我担心它可能会让太多的空气进来。幸运的是，Hirschbein说，通过喷口的小开口进入的空气量并不比你每次打开橄榄油瓶时进入的空气量更糟糕。你可以买一种顶部有盖子的喷口，这样可以更好地保护空气，尽管那些顶部有小金属盖的喷口并不是真的不透气。想了解更多我们最爱的橄榄油瓶，在这里阅读．
3.如果你必须大量购买，那就选择袋装
特级初榨橄榄油可能很贵，而且很有诱惑力最大的集装箱为了省钱。但容器越大，油暴露在氧气、热量和光下的时间就越长。这就是为什么，如果你想批量购买橄榄油，Hirschbein建议购买袋装的容器，这有助于减少氧气接触。
你可能见过这种包装盒装葡萄酒但对于橄榄油来说，它还是相对较新的。睁大你的眼睛——有些商店确实有，你也可以买到网上订购．如果你将袋装橄榄油存放在阴凉、黑暗的地方，并将油倒入陶瓷瓶中(在重新装油之前彻底清洗干净)，你就遵循了储存橄榄油的所有最佳做法。(只是要确保在你投资之前的几个月内，你会把所有的东西都看完。)
