有时候，烹饪蔬菜的最佳方法——你反复使用的方法——就在你的鼻子底下。
白菜是这类事情的典型代表。
白菜和它的近亲西兰花、花椰菜和抱子甘蓝一起出现在农产品区，白菜光滑、多叶的叶片有一种强烈的脆感和微苦的味道。即使你没有烹饪过小白菜，你也可能对它很熟悉——大多数人每次在中国餐馆吃饭时都会遇到亚洲绿色蔬菜。这是因为它非常适合炒，它的叶子一进入热锅就会在米饭和大蒜的海洋中枯萎。白菜也是一个很好的烘焙选择，它的叶子变脆，坚硬的茎在烤箱的加热下融化。
但有一件事你可能不会用白菜做?别管它。
没错，当白菜生下来和其他绿叶蔬菜或煮熟的谷物一起扔进沙拉里时，它可能是最美味的。这种蔬菜有两种截然不同的质地:嫩嫩的生菜状叶子和脆脆的茎。它清淡、清新、活泼，这是烤过的或烤过的东西所无法比拟的。
从简单的开始:试着将生白菜与苹果、胡萝卜、坚果和简单的第戎醋汁搭配在一起。把它添加到冰箱底层的那批剩余的藜麦中;或者狂野一点，把它介绍给羽衣甘蓝和球芽甘蓝丝．
如果你再也不做了，别怪我们。
