如何每次都能吃到更脆的鸡肉

我最喜欢的是鸡皮。它又脆又好吃——谁能抗拒得了呢?嗯…当它不脆的时候。鸡皮不脆是很可悲的。

那么，你如何确保每次烹饪带皮鸡肉时鸡皮酥脆呢?不管你是煮整只鸟，还是只煮鸡胸肉或鸡腿，这些技巧都适用。

鸡皮越干，烹调时越脆。当你把鸡肉从包装中打开时，用纸巾把它的四周都拍干(如果是完整的，里面也要拍干)。如果你有时间，把它放进冰箱里，不盖盖子放一晚上，甚至一个小时，让它在里面进一步变干。

有时候鸡皮会在包装里堆成一团。(对大腿来说尤其如此)烹饪前需要稍微整理一下。确保每一片鸡肉都均匀地覆盖着鸡皮，拉一下，抹平，尽你所能让它看起来好看，分布均匀。用厨房剪刀剪掉任何不合适或不需要的脂肪或皮肤松弛——但不要剪得太多!

无论你是在烤箱里烤还是在炉子上的平底锅里煮，你都想用高温开始，让它的外壳变得漂亮。在炉子上，烧一些油，热到锅里冒烟，然后煎鸡肉，鸡皮朝下，直到酥脆。你不需要用煎锅来做出漂亮的饼皮。如果你把烤箱调到至少450华氏度，在烤箱最上面的三分之一(最热的部分)放一个架子，然后把一些鸡肉皮朝上放进去，当鸡肉熟透的时候，鸡皮就会变脆。为了帮助它，在烤的时候用平底锅滴几次油，黄油或油。

在生活和烹饪鸡肉时，你越少小题大做越好。在煎锅里烤的时候，给鸡皮一点时间，让它真正地烤熟并形成一层外壳。如果你在烤好之前就把它推来推去，皮可能会粘在煎锅上撕裂。这可能需要5分钟，但你可以在3分钟后开始检查。在最初的三分钟里，如果有必要的话，你可以坐下来，以免自己变得咄咄逼人。在烤箱里，越少翻动、戳动和翻动鸡肉越好，因为每次你试图移动鸡肉时，都有撕裂或刺破鸡皮的风险。