如何度过柑橘季

不久前的一个周末，我邻居聚会上甜点桌上的果仁蜜饼又脆又粘，粘得恰到好处。但让我们啧啧称奇的是血橙，它们被切成薄片，呈扇形摊在白色的浅盘中。

我住在芝加哥。在漫长的几个月里，天气变暖，任何一缕阳光，无论是字面上的还是其他的，都会让我们头晕目眩。吃一袋小柑橘几乎和坐飞机去佛罗里达或加利福尼亚一样令人满意，或者至少更便宜。

无论你住在哪里，现在是时候吃柑橘了。下面我们就来看看这些让冬天变得明亮的甜而酸的水果。

三大巨头

首先，介绍一下柑橘科。像大多数家庭一样，这可能会变得相当复杂——即使是像特蕾西·卡恩这样的科学家，他是加州大学河滨分校柑橘品种收藏馆的馆长，他在过去20年的大部分时间里一直在研究柑橘类水果。

卡恩向我解释说，随着时间的推移，不断有交叉繁殖和自然变异发生。名字也很混乱。橘子经常被当作橘子销售，反之亦然，但它们并不是一回事(尽管它们之间有联系——稍后会详细介绍)。

事情是这样的。柑橘主要有三种:柑橘、柚子和香橼。其余的——常见的脐橙，梅耶柠檬，那些华丽的血橙——都是这三种的衍生品。

安慰

并不是要抨击夏季柠檬水摊的传统，但冬季是柑橘味最好的季节，也是某些小众品种(如梅耶柠檬)最容易找到的时候。

你可以打赌，你买的淡季柑橘——比如夏天的脐橙——是从很远很远的地方空运或运来的。

如何选择

检查果皮是否牢固，没有枯萎、破裂或其他腐烂迹象。新奇士公关经理琼·维克汉姆(Joan Wickham)说，选择那些相对于其大小感觉沉重的水果——这是多汁的标志。硬如磐石的水果储藏不当或已过盛期。

如何储存

维克汉姆说，如果你是一个狂热的柑橘爱好者，把你的水果放在台面上几天是可以的——事实上，如果你打算榨汁的话会更好，因为室温下的水果能榨出更多的果汁。

如果你有多余的柑橘，冷藏可以延长保质期两个星期。将水果存放在网袋中或松放于产品抽屉中。它们需要气流。

果汁和果皮都能很好地冷冻。密封在带拉链的袋子里，它们至少可以保存六个月。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩制作

阳光明媚的快乐

以下是更多你所了解和喜爱的柑橘类(以及一些越来越受欢迎的异国柑橘，可以添加到你的列表中):

橙色．一种桔子和柚子的杂交品种，分为脐橙、血橙和瓦伦西亚。

当我们说到“橙色”时，大多数人想到的是肚脐，它的季节很长，从11月到5月。Cara是肚脐的一种;番茄红素使它的果肉呈粉红色。

血橙是由花青素形成的深红色，与覆盆子中的色素相同。它们尝起来又甜又酸，还有点浆果的味道。从现在到三月都在销售。

巴伦西亚在4月到夏天的季节被用来榨汁，因为它们更酸，不太容易剥皮。

普通话。这些水果种类繁多，包括蜜桃、小柑橘、tangangelo和橘子。它们通常比橙子更小、更扁平、更甜，超级容易剥皮和切片，而且通常(但不总是)无籽。

萨摩柑的季节很短，从10月开始，随着小柑橘上市逐渐消失。小柑橘一直开到一月份。

唐吉洛(tanangelo)是一种介于橘子和葡萄柚之间的水果，一直生长到3月。它们味道扑鼻多汁，茎端凸起。

卡恩说，橘子和橘子可以互换，而且它们也很容易剥皮和食用，但它们是一个独立的类别，以它们的过境点——摩洛哥的丹吉尔港命名。

葡萄柚。它是柑橘和柚子的杂交品种，生长季节从9月到6月。粉红色和白色肉品种的皮肤从淡黄色到淡红色不等。康说，葡萄柚在春天会失去苦味，变得更甜。

柚子或柚子。它是所有柑橘类水果中最大的，看起来像打了类固醇的西柚。康说，它的外皮很厚，果肉有“肉质”。钱德勒是最常见的商业品种，肉是粉红色的。冬天是柚子的最佳季节。

柠檬。全年可用。最常见的两种是尤里卡和里斯本。梅耶柠檬是柠檬和橙子的杂交品种，外皮更薄，形状更圆，味道更甜，不那么涩。梅耶是厨师的最爱，它的季节从1月到2月不等。

石灰。虽然秋天是它的主要季节，但也很常见。大溪地和熊是超市里最常见的品种;它们又大又无籽。Key lime，也被称为墨西哥酸橙或西印度酸橙，有籽，更小，皮薄，多汁，味道更浓郁。

酸橙。这是一种不同于甜橙的酸橙，在1月到3月都可以买到。塞维利亚，最常见的品种，有一个鹅卵石的外皮;它又苦又酸，通常用来做果酱。

香木缘。水果蛋糕里的蜜饯?这是锌。削皮时，它看起来像一个凹凸不平的大柠檬。在11月到1月的季节，但不是一个典型的超市。佛手是一种香橼品种，顾名思义，看起来像一只手。把它切开——都是果皮。

金橘。小的，蛋形的水果，连皮一起吃。卡恩说:“甜的是果皮，而不是果肉。”最常见的品种是酸肉Nagami。金桔的季节还没到——2月到4月。