橙子倒立蛋糕

2014年2月9日

3.9

（21）

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照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩制作

这个食谱遵循了一个熟悉的过程:将水果切片，把它放在一些焦糖上，在上面倒上蛋糕糊，烘烤，然后脱模。当你翻开蛋糕，你会发现上面有美味的蜜饯橘子片和柑橘味焦糖。

对焦糖有压力吗?没必要。把糖放在炉子上后，要远远地看着它，但不要徘徊。切一些蔬菜。检查Twitter。摸摸狗。每隔一段时间，旋转锅，以确保焦糖煮得均匀。不用搅拌了(糖只会在勺子上结块)。一旦混合物开始上色，稍微频繁地旋转它。当它变成诱人的栗色棕色时，把它关火，加入预先准备好的黄油和盐(如果你愿意，还可以加一点酒)，然后搅拌。

成分

做一个蛋糕

焦糖馅料:

2个中等大小的橙子

3/4杯砂糖

4又1/2汤匙无盐黄油，切成块，再多放一些蛋糕锅

1/4茶匙粗盐

蛋糕:

2杯普通面粉

1茶匙泡打粉

半茶匙小苏打

3/4茶匙粗盐

1/2杯(1棒)无盐黄油，室温

1杯砂糖

3个大鸡蛋，放在室温下

1茶匙纯香草精

1茶匙磨碎的橘子皮

一杯酪乳，充分摇匀

特殊设备:

10英寸圆形蛋糕锅

制作焦糖:
步骤1
预热烤箱至350华氏度。
步骤2
在蛋糕盘上涂少许黄油。把橙子切成薄片(大约1/8到1/4英寸厚)，最好使用曼陀林，一边切一边挑出种子;备用。
步骤3
在你开始烹饪之前，确保你已经准备好了制作焦糖的所有材料。在一个中等大小的锅里，将糖和6汤匙水混合，用中火加热。煮沸后继续煮，不时翻动平底锅，直到混合物变成中深琥珀色，大约需要10分钟。把锅从火上拿开，小心地加入黄油和盐，直到混合。将焦糖倒入抹了黄油的蛋糕锅中。
步骤4
从平底锅的中心开始，将橙子片铺在焦糖上，稍微重叠一点，一直铺到外层(你可能不需要用所有的橙子片)。把平底锅放在一边。
做蛋糕:
步骤5
在一个中等大小的碗里，把面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌在一起;备用。
步骤6
在另一个大碗里，用电动搅拌器将黄油和糖搅拌至蓬松，大约3分钟。一次加入一个鸡蛋，每次加入后充分搅拌，然后加入香草和橘子皮。
步骤7
将面粉混合物分三部分加入，与酪乳交替加入，搅拌均匀。把面糊舀成团，撒在烤盘里的橙子上，注意不要移动太多。用湿抹刀或勺背将面糊顶部抹平。烤35到40分钟，直到在蛋糕中间插一根牙签取出来干净，中途旋转烤盘。
步骤8
用抹刀或黄油刀把粘在锅边的蛋糕弄松。趁蛋糕还热，把它倒在盘子上。冷却至温暖或室温，然后用锯齿刀切成楔形食用。

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我以前做过这类食谱，你需要在吃果皮之前清洗橙子以确保它们是干净的。用锯齿刀将橙子切成薄片，按照指示制作焦糖酱，将橙子放入酱汁中煮5-10分钟。按照指示将橙子放在锅底，保留保留的焦糖酱。将蛋糕从锅中取出，将备用酱汁浇在烤好的蛋糕上。
- 科琳
- 4/18/2022
有人说可以用弹簧平底锅。不要使用弹簧平底锅!!当然了，焦糖洒了我的烤箱底。好吧，很遗憾我没有在平底锅下面放一些铝箔，但我是在闻到焦糖的味道时才发现这一点的。真为那个评论家感到羞耻。看在美食家的份上，在你发表评论之前，先审查一万博官网下评论的回复。即使是这个。保护厨师不受炫耀厨师的坏建议....该死的。
- 匿名
- 得克萨斯州奥斯汀市
- 9/18/2021
优秀的配方。我没有橘子，所以用橘子，我剥了皮。还用了弹簧盘，没有问题。我认为唯一有用的方法是:用糖果温度计测量焦糖(340°F)。我希望我有一些Triple Sec或其他东西可以加到面糊里(在这个冠状病毒时期，利口酒用完了…)下次!
- farker11871
- 4/5/2020
我做了这个食谱，它很好，但我觉得它缺少更多的焦糖味，以及蛋糕中的黄油和橘子味。为了补救，我做了一些大家都喜欢的调整。焦糖:1杯红糖和6吨黄油做焦糖，不加水，原食谱盐量相同蛋糕:用1杯酪乳代替1/2c橙汁和1/2c酪乳1.5条黄油代替1条。最后，我把它放在铸铁煎锅里烤。在煎锅中制作焦糖，一旦完成，将橙子放在焦糖上(如果仍然是滚烫的，小心不要把自己烤焦了)，在上面舀上面糊。烹饪时间相同。
- 匿名
- 河畔,
- 3/3/2020
总的来说，我很喜欢这个蛋糕，但我认为不去皮没有任何好处，而且会让蛋糕更难切。如果我再做蛋糕，我会把橙子放在上面，把它们摆成扇形。我还会在蛋糕上加一些额外的调味料或大水手酱。
- drbalzac
- 芝加哥
- 1/13/2020
在所有的差评之后，我很怀疑，不过还是试了一下。结果很好，我剥了橘子。
- msinms
- 斯塔克维尔,女士
- 12/6/2019
前几天做了这个，结果很棒!不幸的是，上面的焦糖酱很苦，毁了整个蛋糕。做这个的时候，试着把焦糖酱稍微煮慢一点，以确保它不会在烤箱里煮过头。
- flavourlessmilk_
- 澳大利亚
- 6/23/2019
这是我昨天做的。严格按照说明做，结果很漂亮。肯定会再做一次
- nwatty6118
- 特立尼达拉岛
- 4/1/2019
这道菜做得又美又好吃。如果你不喜欢橙子皮的味道或质地，你可能不会喜欢它。我从剩下的橙子中加入了大约2吨的汁到面糊中。
- szgol
- 2/19/2019
我的太苦了，不能吃。我削去了橙子的皮和髓，希望不让它产生苦味，但这并没有起作用。我希望它能像别人的一样管用，因为我喜欢橙子。我按重量烘烤，并使用烤箱温度计。不知道发生了什么事。剩下的蛋糕被悲伤地扔了。
- 匿名
- 西雅图,华盛顿州
- 1/31/2018
我把这个蛋糕带到一个晚宴上，当它消失时，每个人都在撕毁盘子。又好吃又漂亮!
- lbcookie
- 加州长滩
- 12/7/2017
我可以用平底锅做吗?
- sharowitz
- 温哥华公元前
- 8/20/2017
我认为这是一个简单而美味的蛋糕，而且非常漂亮!三个注意事项:我会加倍口味。确保你的焦糖完全煮熟到深琥珀色——它不会在烘焙中进一步煮熟。不要用弹簧平底锅。
- ha2ell
- 波士顿马
- 1/29/2017
这是我这辈子做过的为数不多的吃完就扔掉的蛋糕之一。我按照食谱做了，我发现橙子/焦糖部分很苦，蛋糕本身没有什么特别的。我的客人们也不喜欢，很多盘子几乎都是满的。下一个食谱!
- 匿名
- 巴尔的摩
- 1/24/2016
我可以在活动前一天安排吗?有人用克非尔或酸奶代替酪乳吗?
- sylph9
- 4/2/2015