用来形容豆腐的词往往是单音节的，而不是赞美的。淡而无味。恶心。咩。讨厌它的人说，那块白色的豆腐没什么好喜欢的。
这就是豆腐最大的悖论:它的空白状态正是它如此有趣的原因。
“豆腐非常纯净，”安德里亚·阮(Andrea Nguyen)说亚洲豆腐:发现最好的，自己做，在家做．“里面没什么东西。”
什么是在那里?蛋白质和潜能。
“它可以是一种纯粹的素食，也可以加一点动物蛋白。它可以是咸的，也可以是甜的。这是非常容易接受的。”
我采访了阮和另一位豆腐专家珍妮·杨，她是芝加哥豆腐店的老板凤凰豆腐脑，以便更好地了解这些被嘲笑的食物，并获得一些好的购买建议。
做豆腐和做奶酪很像。阮指出，区别在于“你挤的不是奶牛的乳房，而是豆浆。”
碾碎的大豆在水中煮熟，固体被分离出来。将这种液态豆奶与一种叫做凝结剂的天然固化剂(通常是酸或盐)结合，会形成凝乳。这些豆腐被压扁了，嘣，那就是豆腐了。
用于制作豆腐的两种常见凝固剂是硫酸钙或石膏(食品级品种，“不是石膏板里的那种”，阮指出)和氯化镁，或者nigari在日本。一些豆腐制造商将两者结合使用。
另一种凝固剂，葡萄糖酸内酯或葡萄糖内酯，是一种碳水化合物，常用于制作丝绸豆腐。
阮说，丝豆腐和普通豆腐之间的区别有点像奶油和低脂牛奶。
丝豆腐是不压的。相反，大豆与更少的水结合，导致豆浆更稠，在低温下煮熟，并在包装中凝固。结果是一种超级柔滑、几乎可以用勺子舀出的颓废豆腐。
普通豆腐的质地从“软”到“超级硬”不等。区别在于水的含量。
但结实程度就像衣服尺寸一样。“没有标准，”阮说。“你必须不断尝试，直到找到一个你喜欢的品牌。”(更让人困惑的是，丝豆腐的硬度也有软有硬。)
买哪种取决于你要做什么。豆腐越硬，渗透力就越小，吸收的味道也就越少。
Yang和Nguyen为每种豆腐类型提供了以下建议:
丝制的:适用于制作冰沙、酱汁和沙拉酱，在烘焙时作为鸡蛋的替代品。
软:适合做汤，也适合做面糊和油炸。
中型或中型企业:适用于麻婆豆腐．
坚挺还是额外坚挺:适合炒菜或烧烤。
超级公司:适合煎或油炸。
关于这么多水分:大多数食谱都告诉你，把豆腐压在平底锅或盘子下面manbetx苹果下载，夹在纸巾之间，把多余的水分挤出来。但阮和杨都说这是无稽之谈。
