鸡尾酒樱桃会变坏吗?

是否为精美的冷冻甜点或者匆匆做了一轮“脏雪莉”，有很多有趣的理由让你在手边准备一罐鸡尾酒樱桃。除了冰淇淋货架上鲜艳的红色maraschinos，还有更多的可能性。你会发现黑暗amarenas, fruity-tartLuxardos樱桃泡在里面波本威士忌或朗姆酒．

与市场上有比以往更多的选择，鸡尾酒樱桃爱好者可能会发现自己的收藏越来越多。但是鸡尾酒樱桃会变坏吗?这个漂亮的罐子是应该占据酒吧推车的黄金位置，还是应该把它藏在冰箱里?我们会讲到的。但首先，我们先来了解一下鸡尾酒樱桃:

什么是鸡尾酒樱桃?

制作鸡尾酒樱桃的方法有很多种，但最初的方法是用糖和maraschino利口酒(一种由樱桃核、叶子、茎和皮制成的烈酒)将marasca樱桃制成糖果，这种方法来自意大利。Luxardo品牌首创的这种技术可以追溯到19世纪晚期，Luxardo的maraschino樱桃仍然被广泛认为是市场上最好的樱桃之一。

那么经典的美国樱桃是从哪里来的呢?在禁酒令时期，俄勒冈州的园艺学家欧内斯特·韦根(Ernest Wiegand)发明了一种新技术，可以在没有酒精的情况下保存美国种植的皇家安妮樱桃。为了制作maraschino樱桃，美国生产商将樱桃浸泡在氯化钙和二氧化硫的溶液中，从而去除樱桃的颜色和自然风味。随后在食用色素和强效糖溶液中浸泡，樱桃就有了消防栓红色和超甜的味道。

虽然maraschino樱桃的知名度最高，但amarena樱桃是调酒师和鸡尾酒鉴赏家的热门选择。这种颜色较深的樱桃生长在意大利的博洛尼亚和摩德纳附近，通常用黑樱桃糖浆腌制，而不是用利口酒(试试我们的首选肮脏的)．根据获奖调酒师和鸡尾酒书作者Gaby Mlynarczyk的说法，amarena樱桃比maraschino“更甜，更硬”，因此，它们往往更贵。

你还可以在各种各样的利口酒里找到酒味浓郁的樱桃。圣Agrestis)在其旗舰产品amaro中浸泡密歇根的酸樱桃；波旁威士忌酒商Woodford Reserve樱桃装在——你猜对了——波旁威士忌里．甜,朗姆酒浸泡的樱桃是一种很好的装饰冰镇喝．不用说，每种口味都有一种鸡尾酒樱桃我们的鸡尾酒鉴赏家挑选了一些最受欢迎的，但有无数的类型可供探索。

你的威士忌酒变酸配得上最华丽的装饰。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Judy Haubert拍摄

鸡尾酒樱桃会变坏吗?

那么，一旦你挑选了一罐鸡尾酒樱桃，它能保存多久呢?美国国家家庭食品保存中心副主任特蕾西·布里格曼博士说，一罐未开封的鸡尾酒樱桃可以保存两年之久。布里格曼继续说:“一旦打开，它们可以保存大约6到12个月，只要在此期间不断冷藏。”但这些数字可能会根据你拥有的樱桃类型而有所不同——检查标签并遵循品牌的说明。

就因为鸡尾酒樱桃可以保存一段时间并不意味着你应该无限期地保存一个罐子。随着时间的推移，鸡尾酒樱桃的质量会下降，所以布里格曼建议监测变色或质地的变化(放置一段时间的樱桃可能会因为吸收了更多的浸泡糖浆而变得糊状)。交叉污染也会给你的樱桃罐带来细菌。布里格曼指出:“出于安全考虑和更长的储存寿命，用干净的叉子而不是用手指取出鸡尾酒樱桃是很重要的。”Mlynarczyk解释说，如果你在室温下储存樱桃，你可能会看到白色的小斑点霉菌出现，这是它们已经进入黑暗的迹象。

你要把这些马拉斯奇诺酒冷藏吗?

由于它们被保存在糖浆或利口酒中，鸡尾酒樱桃在变质前可以保存一段时间。不过，关于存储实践还存在一些争议。有些罐子的标签上就写着樱桃开封后要冷藏;其他品牌，如Luxardo，声称在室温下保存罐子是没问题的，即使它打开了。在这种情况下，我们在食品安全方面犯了错误:一旦打开，我们建议紧紧密封鸡尾酒樱桃罐子，并将它们储存在冰箱里。

有些人反对冷藏，因为冷藏会使鸡尾酒樱桃糖浆变稠。直接加入杯中，樱桃会带来一大片糖浆，为鸡尾酒带来比你想要的更多的甜味。为了解决这个问题，Mlynarczyk建议了一个聪明的方法:从冰箱里拿出一些樱桃，让它们在装饰饮料之前达到室温软化的黄油，但用于鸡尾酒)。

你不会发现所有的鸡尾酒樱桃都有这个问题。St. Agrestis品牌的共同所有人路易·卡蒂宗(Louie Catizone)指出，自从该品牌开始amaro樱桃在酒精中固化，冷藏不会导致液体糊化或变硬，使它们特别适合冰箱储存。

欢乐时光:

Mlynarczyk喜欢装饰经典鸡尾酒马丁内斯鸡尾酒樱桃;一个曼哈顿也是一个历史悠久的举动。Epi的高级编辑安娜·海瑟尔在她的Luxardos罐子里做了一个意大利苦杏酒酸“我喜欢樱桃作为装饰的双重功能而且糖浆是一种甜味剂，”她指出。说到这，鸡尾酒樱桃和甜点是绝配。装饰意大利乳清干酪饼，黑森林蛋糕,或迷你宝石蛋糕鸡尾酒樱桃，或者像数字总监玛吉·霍夫曼一样，用勺子把它们放在一碗冰淇淋上。但不要认为你需要一个场合来享用鸡尾酒樱桃:不止一位编辑承认直接从罐子里拿樱桃吃。