如果收集蜂蜜似乎过多，考虑的数量热酱汁冰箱里:做墨西哥卷饼最好的瓶子和你做布法罗鸡翅的瓶子是不一样的，而且你永远不会把哈奇绿辣椒和你的sriracha混在一起。糕点师们表示，蜂蜜也是如此。根据不同的花源(即某类蜜蜂采蜜的植物)，酿出的蜂蜜可以是淡而花香的，也可以是浓而糖蜜的，或者介于两者之间。手边有各种味道独特的蜂蜜，而且心知肚明什么时候使用每一个-打开一个味道的世界，你不能用一个熊形状的瓶子。
不出所料，当被问及他们一次又一次使用哪种蜂蜜时，与我交谈过的糕点(以及倾向于糖果的)厨师们都大声地说，当地的农场和养蜂场是他们最喜欢的供应商。跟随他们的脚步，参观你附近的农贸市场，品尝附近生产的任何产品;由于美国50个州都生产蜂蜜，毫无疑问，每个地区都有一两种独特的蜂蜜。
继续往下读，看看全国各地的蜂蜜糕点师都信赖哪些种类。你可以把这个清单作为市场上的购买指南，但我也提供了可以在网上购买的类似品种的链接。
Erika Chan是芝加哥The Publican、Publican Quality Meats和Café Cancale的执行糕点主厨
“我喜欢尝试各种各样的蜂蜜，只要它们是天然的、当地采购的。我爱上西瓜蜂蜜是在我和格雷格·韦德参加面包营的时候Publican优质面包)去年夏天。它是由只在西瓜花上授粉的蜜蜂制作的，对我来说，它尝起来像瑞典鱼糖!我是从中西部当地的一个农场买的，但我在当地的农贸市场上见过各种不同品种的蜂蜜。烘焙时，我更喜欢深色的蜂蜜;我发现烘焙食品的味道更浓郁。我甚至会减少它来加强蜂蜜的味道。”
Fabián von Hauske Valtierra，纽约市Wildair和Contra的厨师和共同所有者
“我喜欢用麦卢卡蜂蜜。这是一种单花蜂蜜，这意味着它来自一种花——在这种情况下，来自麦卢卡树的花蜜。我第一次吃到这种蜂蜜是在墨尔本的阿提卡工作时，我们用它做了一道简单的甜点，里面有甜奶油和官员．从那时起，我就把蜂蜜当作甜点的调味料。如果你需要强调甜味，可以试试麦卢卡蜂蜜而不是糖。它带来了很多花香。在餐厅里，我们把它和百香果冰淇淋和鲜奶油一起搅拌，做成半薯条。”
安娜·波西，芝加哥埃尔斯克的糕点师和老板
“在服务方面，我使用的蜂蜜来自印第安纳州伯恩斯港当地的养蜂场。他们的蜂蜜很有三叶草味。它更轻，所以很适合我做的蜂蜜糖浆，浇在我的葵花籽冻糕甜点上。我们还从埃利斯家庭农场获得大桶美味的琥珀蜂蜜。琥珀蜂蜜颜色稍深，有更多的焦糖味道，非常适合做面包;我用它来做帕克家的面包卷。”
“就个人用途而言，我非常喜欢蜂巢。对我来说，蜜蜂能做出这么美味的食物简直难以置信!克雷斯养蜂场也生产这种据说是1:1:1的蜂花粉，蜂王浆还有蜂蜜，大多数早上我都会喝一勺。克雷斯(Bob Kress)说，他多年前就开始制作蜂王浆了，当时蜂王浆成了一种“健康食品潮流”。他放的蜂王浆比你在任何健康食品店能找到的都多。奶油味，新鲜，还有青草味。谁知道薄荷茶是否真的对健康有益，但薄荷茶真的真的很好!”
杰西卡·科斯洛，洛杉矶Sqirl餐厅的主厨和老板
“我们从农贸市场买了很多蜂蜜，然后将其发酵，然后添加到我们餐厅的菜肴中——调味料可以做咸味，奶油可以做甜味。我们喜欢在发酵过程中使用中性蜂蜜，比如橙花。就我个人而言，牛油果蜂蜜是我的最爱;把它加在任何东西上面都是很特别的。我把它单独放在吐司上吃。”
卡米尔·科格斯韦尔，Zahav的糕点师和费城K'Far的行政主厨
“我完全迷恋牛油果蜂蜜。虽然我是更熟悉的清淡明亮的蜂蜜的忠实粉丝，但鳄梨蜂蜜有一种神秘和诱人的魅力，让我在品尝后很长时间内都在思考它。它的颜色更深，有一种类似糖蜜的深沉、浓郁的味道，但没有强烈的苦味。它也没有大多数蜂蜜那么甜，所以它有很多味道，而不会让人腻。这些特点使它成为美味菜肴的一个很好的组成部分:野味肉，烤蔬菜，或美味的谷物，如黑麦和大麦。在甜点中，搭配烤水果、奶油和坚果蛋糕都很不错。”
Natasha Pickowicz，纽约Flora Bar和Cafe Altro Paradiso的糕点师
“我们很幸运能与许多美丽的蜂蜜品种合作，但我完全致力于超级多功能的‘夏日之花’纯原蜜，由总部位于五指湖的戴维斯天然蜂蜜生产。这款香水散发着淡淡的花香，有三叶草和卡尤加生长的野花的香味。它甘美而干净。我喜欢把蜂蜜放在一个宽锅里煮，煮到冒烟的程度，然后用它浓缩的精华来给我们的冰淇淋调味。”
